Las zanahorias orgánicas enteras y pequeñas vendidas en cadenas de supermercados como Trader Joe’s, Wegmans, Whole Foods y Target pueden haber estado contaminadas con Escherichia coli bacterias. El productor de zanahorias Grimmway Farms dice que está retirando voluntariamente las verduras después de que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades descubrieron que pueden estar asociadas con un Brote de E. colicon 39 casos, 15 hospitalizaciones y una muerte reportados en 18 estados hasta el momento.
Las zanahorias ya no están en los estantes de las tiendas, pero Grimmway Farms advirtió a los consumidores que aún las tengan en sus refrigeradores que las desechen. La compañía dijo que las zanahorias enteras retiradas del mercado se vendieron del 14 de agosto al 23 de octubre, y que las zanahorias baby retiradas del mercado tenían fechas de caducidad que iban del 11 de septiembre al 12 de noviembre de 2024.
Y las zanahorias no son el único producto donde las enfermedades transmitidas por los alimentos han sido motivo de preocupación en las últimas semanas.
-
McDonald’s detuvo las ventas de sus hamburguesas Quarter Pounder en varios estados luego de una Escherichia coli brote, con enfermedades que comenzaron entre el 27 de septiembre y el 10 de octubre, según los CDC. La agencia señaló que una revisión inicial realizada por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) sugirió que las cebollas picadas servidas en las hamburguesas eran una “fuente probable de contaminación”, lo que provocó un retiro del mercado por parte del proveedor de cebollas, Taylor Farms, “debido a una abundancia de precaución.” Otras cadenas de comida rápida, incluida Burger King, también dejaron de servir cebollas frescas.
-
El 18 de octubre, la FDA anunció que TreeHouse Foods estaba retirando voluntariamente del mercado productos de gofres congelados debido a una posible contaminación por listeria.
-
A principios de octubre, BrucePac retiró del mercado 10 millones de libras de carne debido a preocupaciones sobre la listeria. Los productos se suministraron a tiendas como Target, Aldi y Publix.
-
El 11 de octubre, Costco también emitió un retiro de carne relacionado con preocupaciones sobre la listeria, esta vez afectando a productos como la pasta de pollo congelada.
-
Costco emitió un aviso el 22 de octubre de que retiraba voluntariamente paquetes de su salmón ahumado Kirkland Signature debido a una posible contaminación por listeria.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son sorprendentemente comunes en los Estados Unidos. Los CDC dicen que alrededor de 48 millones de personas enferman cada año por enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí hay una guía de estas enfermedades, desde los síntomas hasta el tratamiento.
Escherichia coli
Qué es: Bacteria que vive en los intestinos de personas y animales, y se conoce como Escherichia colio Escherichia coli. Aunque es inofensivo en el intestino, la ingestión de ciertos tipos de Escherichia coli – como E. coli O157:H7 – puede causar problemas gastrointestinales graves, según la Clínica Mayo. De una sola mano Escherichia coli Se propaga cuando las heces contaminan los alimentos y el agua. Dado que los animales pueden ser potencialmente portadores de enfermedades patógenas. Escherichia colitocar animales, como en un zoológico de mascotas, puede ponerlo en riesgo.
Cuáles son los síntomas: Los problemas estomacales incluyen calambres intensos, diarrea, náuseas y vómitos. La fiebre también es común. En casos extremos, Escherichia coli puede provocar un tipo de insuficiencia renal llamada síndrome urémico hemolítico (SUH), o el desarrollo de presión arterial alta, enfermedad renal crónica y problemas neurológicos, según la FDA.
“Si las personas desarrollan diarrea con sangre, tienen una disminución en la producción de orina o están pálidas, deben buscar atención médica”, dice Shaw.
Lo que los expertos necesitan que sepas: El consumo de carne molida puede potencialmente ponerlo en mayor riesgo de sufrir MI. coli exposición. “Si cocinas el bistec y cocinas el exterior, normalmente estás a salvo”, dice Parsonnet. “Pero si haces hamburguesas, tomas la parte exterior de la carne que ha sido contaminada y la mezclas en el medio”. (El USDA recomienda cocinar la carne molida a una temperatura interna mínima segura de 160 °F para destruir las bacterias dañinas).
Pero no es sólo la carne molida la que está relacionada con los brotes. “Hace unos años hubo una Escherichia coli brote en el jugo de manzana porque probablemente estaba contaminado con heces”, dice Parsonnet. Cualquier cosa que esté contaminada con heces de animales, como productos cultivados en el campo, tiene el potencial de exponerlo a Escherichia colidice ella.
listeria
Qué es: Una bacteria que causa enfermedades llamada listeria monocytogenes. Puede sobrevivir y crecer bajo refrigeración. La enfermedad que las personas desarrollan después de ingerir alimentos contaminados con esta bacteria se llama listeriosis.
Cuáles son los síntomas: Los síntomas leves de la listeriosis incluyen fiebre, dolores musculares, náuseas, vómitos y diarrea, mientras que los síntomas de la forma más grave de listeriosis incluyen dolor de cabeza, rigidez en el cuello, confusión, pérdida del equilibrio y convulsiones, según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).
Lo que los expertos necesitan que sepas: “La listeria tiene la desafortunada propiedad de crecer bajo temperaturas de refrigeración, lo cual es poco común en las enfermedades transmitidas por los alimentos”, le dice el Dr. Albert Shaw a Yahoo Life. Shaw es especialista en enfermedades infecciosas y profesor de medicina en la Facultad de Medicina de Yale. Shaw agregó: “Realmente puede contaminar cualquier alimento, pero vemos brotes en frutas y verduras crudas, así como en salchichas mal calentadas y en carnes frías. La leche no pasteurizada o los quesos blandos, especialmente el Brie y el queso elaborados con ingredientes potencialmente no pasteurizados, se han asociado con brotes en el pasado”.
Si bien los síntomas de la listeriosis normalmente se pueden tratar en casa, la Dra. Julie Parsonnet señala que la enfermedad puede ser grave en determinadas personas. Parsonnet es profesor de enfermedades infecciosas en la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford. “Las mujeres embarazadas corren riesgo porque las bacterias pueden llegar al torrente sanguíneo y a la placenta, y existe un alto riesgo de pérdida fetal debido a la infección”, le dice a Yahoo Life. “Las personas mayores también pueden contraer listeria en la sangre y el cerebro, provocando meningitis. No es una causa común de enfermedad, pero entre las enfermedades transmitidas por los alimentos, la listeria es una de las causas de muerte más comunes”.
Salmonela
Qué es: Un grupo de bacterias que pueden causar enfermedades gastrointestinales. Por lo general, se asocia con carnes y aves, así como con huevos poco cocidos, pero los productos lácteos, las frutas y las verduras de hojas verdes también pueden estar contaminados.
Cuáles son los síntomas: Enfermedad gastrointestinal, que incluye diarrea, fiebre y calambres estomacales. Las enfermedades más graves asociadas con la salmonella incluyen fiebre alta, letargo, sarpullido y sangre en la orina o las heces, según la FDA.
Lo que los expertos necesitan que sepas: En Estados Unidos, las aves y los huevos (como se vio en este reciente brote y retiro del mercado) son las fuentes más comunes de salmonella, dice Parsonnet. Por lo general, puedes evitar las bacterias cocinando los alimentos. También es importante evitar la contaminación cruzada al preparar los alimentos, asegurándose de que los ingredientes crudos no toquen nada de lo que vaya a consumir.
Shaw dice que para aquellos con un sistema inmunológico normal, la salmonella normalmente sigue su curso en dos o tres días. Aunque la mayoría de las personas se recuperan en casa, Parsonnet dice que es posible ver “enfermedades graves en personas inmunocomprometidas o con anemia falciforme”.
Hepatitis A
Qué es: Una infección hepática altamente contagiosa causada por el virus de la hepatitis A. La exposición suele ocurrir cuando las personas entran en contacto cercano con una persona infectada, así como al comer o beber alimentos o agua contaminados con el virus.
Cuáles son los síntomas: Los síntomas comunes son letargo, náuseas, vómitos, pérdida de apetito, dolor en las articulaciones y orina de color oscuro. Las heces de color arcilla o gris, así como picazón intensa y piel ictericia, son signos que pueden distinguir una infección por hepatitis A de otras enfermedades transmitidas por alimentos.
Lo que los expertos necesitan que sepas: La hepatitis A es poco común en Estados Unidos gracias a las vacunas, señala Parsonnet. Los adultos que contraen hepatitis A normalmente se recuperan en una o dos semanas, pero es posible que la enfermedad se vuelva crónica, lo que puede provocar insuficiencia hepática y la muerte.
Shaw dice que la hepatitis A “generalmente se transmite por los alimentos, ya sea por contaminación en los campos o por un manipulador de alimentos que los prepara sin suficientes precauciones. La transmisión puede provenir de alguien que va al baño y no se lava las manos lo suficiente y luego prepara la comida”.
Los recientes brotes de hepatitis A se han relacionado con las fresas, así como con las vieiras crudas, el atún congelado y las moras convencionales.
Norovirus
Qué es: Un virus altamente contagioso que causa vómitos y diarrea.
Cuáles son los síntomas: El norovirus causa náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal. “Por lo general, se resuelve en dos o tres días”, dice Shaw. Estos síntomas suelen durar de uno a tres días, según la Clínica Mayo.
Lo que los expertos necesitan que sepas: Normalmente, las personas se infectan después de entrar en contacto con el virus al consumir alimentos o bebidas contaminadas por otra persona con el virus, o al entrar en contacto con una superficie u objeto con el virus y luego tocarse la boca.
Según los CDC, el norovirus es responsable de aproximadamente el 50 % de todos los brotes de enfermedades relacionadas con los alimentos, la mayoría de los cuales ocurren en entornos de servicio de alimentos, como restaurantes.
“Este es el virus asociado con los brotes en los cruceros”, señala Shaw. “Es muy contagioso porque la dosis que necesitas para infectarte es realmente baja”.
Parsonnet está de acuerdo y añade: “Si lo tienes, puedes dárselo fácilmente a tu familia y a otras personas de la casa” a través de un contacto cercano, como compartir alimentos o utensilios para comer. La mayoría de las personas se recuperan sin tratamiento, pero síntomas como diarrea y vómitos pueden provocar una deshidratación grave.
Cómo recuperarse de enfermedades transmitidas por alimentos
El tratamiento para las enfermedades leves transmitidas por los alimentos suele ser descansar y beber muchos líquidos para evitar la deshidratación. En casos raros y graves, la listeria y la salmonella pueden tratarse con antibióticos.
También es importante estar atento a los síntomas, señala Parsonnet. Una fiebre superior a 102 °F, diarrea con sangre o diarrea con moco, calambres abdominales fuertes, debilidad o confusión y síntomas que no mejoran dentro de las 48 horas justifican comunicarse con un proveedor de atención médica.
Este artículo se publicó originalmente el 15 de junio de 2023 y se actualizó.