Las latas están volviendo a la palestra. El pescado enlatado (atún, salmón, sardinas y anchoas) está recibiendo mucho cariño entre los amantes de la comida en las redes sociales (un buen ejemplo es la receta de pasta con chalota caramelizada favorita en TikTok de la autora de libros de cocina Alison Roman, que utiliza un recipiente entero de anchoas para darle al plato un rico sabor umami).
Y hay buenas razones para amarlo: una nueva investigación muestra que las personas que comen pescado pequeño, que es común entre las variedades enlatadas, en realidad pueden vivir más. También hay otros beneficios para la salud, según le dijeron los dietistas a Yahoo Life. Esto es lo que dicen sobre el atractivo del pescado enlatado, las recetas que recomiendan y sus consejos para probar la tendencia incluso si eres, seamos honestos, un poco quisquilloso con el pescado.
¿Por qué a la gente le encanta el pescado enlatado?
El pescado enlatado se refiere al pescado que ha sido cocinado y conservado en una lata o lata sellada. Uno de los aspectos más atractivos del pescado enlatado (¡especialmente para los compradores que se preocupan por su presupuesto!) es su vida útil, ya que el proceso de enlatado ayuda a mantener el pescado fresco y seguro para comer durante mucho tiempo sin refrigeración. También es una buena opción para quienes acampan o hacen senderismo, ya que el pescado enlatado es una fuente portátil de proteínas que no necesita mantenerse fresco ni cocinarse.
Si bien el pescado se puede comer solo o utilizar en diversos platos como ensaladas, sándwiches y pastas, también es excelente para agregar sabor. El aderezo de la ensalada César, por ejemplo, generalmente se prepara con anchoas.
¿El pescado enlatado es bueno para la salud?
Los dietistas aprueban el pescado enlatado por muchas razones: contiene una variedad de vitaminas, como la vitamina B12 y la vitamina D, además de minerales como el calcio y el selenio.
La dietista Rima Kleiner, bloguera gastronómica de Dish on Fish, le dice a Yahoo Life que el pescado, ya sea enlatado o fresco, es el “mejor alimento para el cerebro”. Esto es especialmente cierto en el caso de los pescados grasos como el salmón, el atún y la caballa, que aportan ácidos grasos omega-3. “El cuerpo los utiliza para construir neuronas y neuronas”, explica Kleiner. (Las investigaciones también muestran que comer sardinas es más eficaz que tomar un suplemento de aceite de pescado para obtener una dosis saludable de omega-3).
La dietista Michelle Routhenstein le dice a Yahoo Life que el pescado enlatado también contiene proteínas de alta calidad. Por lo general, el pescado enlatado contiene entre 20 y 25 gramos de proteína por cada 100 gramos.
Según Routhenstein, una de las ventajas para la salud de muchos tipos de pescado enlatado son sus espinas comestibles. Las espinas de pescados como las sardinas y el salmón, explica, se “ablandan durante el enlatado, lo que proporciona una fuente importante de calcio y vitamina D”. Estos nutrientes son cruciales para mantener los huesos fuertes, favorecer la regularidad del ritmo cardíaco y facilitar la coagulación sanguínea adecuada, explica.
¿El pescado enlatado tiene alguna desventaja?
Routhenstein recomienda tener cuidado con el contenido de sodio del pescado enlatado, especialmente el envasado en salmuera o salsas, ya que un exceso de sodio puede contribuir a la hipertensión arterial. Algunos pescados, como el atún, pueden venir en variedades con un contenido más bajo de sodio.
Otra cosa que hay que tener en cuenta con respecto al pescado enlatado es la posible presencia de BPA (bisfenol A), sustancias químicas que se utilizan en la producción de plásticos, incluidos los que se utilizan para revestir las latas de alimentos. Esto significa que cuando se come pescado enlatado, se puede estar ingiriendo BPA, ya que pueden filtrarse en los alimentos. La exposición al BPA y a otros disruptores endocrinos se ha relacionado con problemas de salud, como la resistencia a la insulina, la obesidad y la diabetes.
Es importante tener en cuenta que, si bien el BPA en el pescado enlatado es un posible problema, las agencias reguladoras, como la Administración de Alimentos y Medicamentos, controlan las cantidades de BPA para reducir el riesgo. Sin embargo, si le preocupa, puede elegir envases sin BPA u opciones de envasado alternativas, como frascos de vidrio.
Otro aspecto a tener en cuenta es el contenido de mercurio en el pescado enlatado. El mercurio, un metal pesado, puede acumularse en el organismo con el tiempo y causar problemas de salud. El atún enlatado, así como la caballa, son los que tienen más probabilidades de contener mercurio, y el atún claro se considera la opción más segura. Aunque es poco probable que comer este pescado con moderación (dos o tres raciones de 113 gramos por semana) provoque intoxicación por mercurio, las embarazadas deberían evitar el pescado con un alto contenido de mercurio debido a los riesgos para el feto.
¿Cómo puedo utilizar el pescado enlatado?
¡Sea creativo con su pescado enlatado! Kleiner tiene estas recomendaciones de recetas:
¿Te da asco el pescado enlatado? La dietista Avery Zenker le dice a Yahoo Life que puedes “probar consumirlo en pequeñas cantidades primero, como agregar una pequeña cantidad a un plato de pasta”, dice. También puedes “probar mezclarlo en salsas, como salsas a base de tomate o crema”.
¿Otra forma de restarle importancia al pescado? Zenker sugiere “utilizarlo como relleno para verduras rellenas o mezclarlo en cremas para galletas o pan”, lo que puede “ayudar a aliviar cualquier aprensión sobre su sabor y textura”. Y, si todo eso falla, prueba la ensalada César, la comida más popular y elaborada con pescado enlatado.