imágenes falsasSi proporcionadamente los humanos han consumido alimentos fermentados desde la decadencia, los investigadores al punto que están comenzando a averiguar algunas de las preguntas más importantes sobre sus beneficios para la lozanía.
El kéfir, el kimchi, el chucrut y el kombucha son alimentos muy diferentes, pero todos tienen una cosa crucial en global: están fermentados.
Los seres humanos han utilizado la fermentación a lo dadivoso de la historia para conservar los alimentos. “Cada civilización tiene sus propios alimentos fermentados”, afirma Gabriel Vinderolaprofesor asociado de microbiología de la Universidad Doméstico del Margen, en Argentina. “Ahora la fermentación se está extendiendo. Hay miles de tipos diferentes y se producen de guisa más industrial”.
La producción de alimentos fermentados a escalera industrial (en lado de hacerlo solo en nuestras cocinas) tiene sus ventajas y desventajas. A pesar de que la fermentación elimina la pobreza de conservantes químicos, los investigadores del Kings College de Londres descubrieron recientemente Aditivos presentes en casi un tercio de los productos alimenticios fermentados ellos probaron de los supermercados del Reino Unido.
Estos aditivos, entre los que se incluyen la sal, el azúcar y los edulcorantes artificiales, están internamente de los límites legales, pero eso significa que algunos están técnicamente clasificados como ultraprocesado.
Entonces, ¿los alimentos fermentados son efectivamente buenos para nuestra lozanía o simplemente otro alimento ultraprocesado que deberíamos evitar?
Los beneficios para la lozanía de los alimentos fermentados
¿Qué son los alimentos fermentados?
Los alimentos fermentados se producen a través del crecimiento microbiano controlado, o fermentación, la descomposición de carbohidratos como el apresto y el azúcar mediante el uso de bacterias y levaduras.
El proceso de fermentación tiene muchas variables, como las bacterias utilizadas y las condiciones ambientales, lo que significa que existen miles de tipos diferentes de alimentos fermentados. Algunos de los más conocidos son el kimchi, la kombucha, el chucrut, el tempeh y el yogur.
Los alimentos fermentados se pueden dividir en dos grupos: aquellos que contienen bacterias vivas y aquellos con bacterias que murieron durante la producción, como algunos panes, la cerveza y el caldo.
Durante la fermentación, los microbios generalmente se alimentan del azúcar de un alimento, y este azúcar alimenta todas sus reacciones bioquímicas, dice Vinderola.
“Luego, comenzará a liberar sustancias que ayer no estaban presentes en el alimento, como el ácido láctico, que es antiinflamatorio. Incluso puede cortar cadenas de aminoácidos para liberar pequeñas fracciones que pueden beneficiar a nuestros intestinos”.
Incluso si el alimento fermentado no tiene ninguna bacilo viva, aún está asociado con algunos beneficios para la lozanía, dice Vinderola. Ayer de vencer, los microbios producen moléculas que promueven la lozanía, como péptidosél dice.
¿Pueden los alimentos fermentados mejorar la lozanía intestinal?
El proceso de fermentación todavía puede achicar o eliminar el gluten de algunos alimentos, lo que es humanitario para quienes padecen enfermedad celíaca, otro problema intestinal.
¿Pueden los alimentos fermentados aumentar el sistema inmunológico?
En principio, los alimentos fermentados podrían cambiar esta situación. “La función principal de los alimentos fermentados es que pueden proporcionarte microbios vivos. Estos microbios ingresan al intestino y entrenan a tus células inmunes para que controlen la inflamación”, dice Vinderola.
imágenes falsasLa inflamación leve es un problema porque los compuestos inflamatorios pueden propagarse por el cuerpo a través del torrente rojo y aparecer, por ejemplo, al cerebro, el corazón o el hígado. Esto puede causar enfermedades crónicas, dice Vinderola.
Según Cotter, consumir más microbios puede entrenar al sistema inmunológico para diferenciar mejor entre microbios buenos y malos. Cuando nuestro sistema inmunológico tiene dificultades para hacer esto, puede aumentar el peligro de desarrollar enfermedades autoinmunes, como la enfermedad inflamatoria intestinal.
En un estudio nuevo, los investigadores encontraron Tomar chucrut – repollo crudo fermentado y finamente cortado – podría tener potencialmente un sorpresa antiinflamatorio sustancial.
¿Cómo es eso? Claudia Stäubert en la Universidad de Leipzig En Alemania, un equipo de investigadores descubrió que el chucrut aumenta la concentración de bacterias de ácido láctico en el torrente rojo, lo que puede activar un receptor llamado HCA3, que informa al sistema inmunológico de que hay sustancias extrañas en el cuerpo.
“Esto significa que el sistema inmunológico está menos activado, lo cual es bueno”, afirma. “Un sistema inmunológico deficiente reacciona de forma exagerada, lo que puede provocar enfermedades autoinmunes, por lo que es bueno manducar alimentos fermentados para entrenar al sistema inmunológico a que responda menos”, afirma.
¿Pueden los alimentos fermentados ayudar con la ansiedad y la depresión?
Es posible que los alimentos fermentados puedan beneficiar el bienestar mental, aunque la investigación aquí es tentativa.
Los investigadores analizaron y compararon sus microbiomas y otros nutrientes en sus intestinos y descubrieron que aquellos que comían alimentos fermentados tenían veterano pluralidad bacteriana y mayores cantidades de ácidos grasos de esclavitud corta, que son producidos por bacterias, que aquellos que no lo hacían.
En otro estudio pequeño con los mismos participantes, Gómez y sus colegas descubrieron que los puntajes de lozanía mental informados por los propios participantes eran más consistentes entre los consumidores habituales de alimentos fermentados, mientras que los no consumidores tenían informes de estado de humor más fluctuantes. Sin bloqueo, estos resultados aún no se han publicado.
Gómez tiene un estudio (aún no publicado) que compara los pertenencias de los alimentos fermentados orgánicos y convencionales en el intestino. Dice que encontró un vínculo entre el consumo de alimentos fermentados y el neurotransmisor ácido gamma-aminobutírico, especialmente con los alimentos orgánicos.
“Se tráfico de un neurotransmisor inhibidor que nos hace percatar tranquilos y podría ser un remedio contra la ansiedad y la depresión”, afirma.
En otro estudio aún no publicado, Gómez alimentó a ratones con una dieta occidental rica en azúcar y grasas, y luego realizó varias pruebas de laboratorio para confirmar que los ratones habían desarrollado depresión. Luego alimentó a la porción de ellos con kombucha y descubrió que los síntomas mejoraron, posiblemente a través de cambios en el microbioma, en comparación con los ratones que no comieron kombucha.
imágenes falsas¿Qué pasa con los alimentos fermentados y el peligro de obesidad?
Gómez ha descubierto en su investigación que los alimentos fermentados pueden Produce metabolitos que se sabe que ayudan a tratar la obesidad.Aunque esto se ha estudiado más ampliamente, aún no está claro qué mecanismos están detrás de este sorpresa. Sin bloqueo, una explicación es que algunos de los nutrientes de los alimentos fermentados pueden contener metabolitos que ayudan a regular nuestro apetito a través de neurotransmisores relacionados con el apetito en el cuerpo.
El futuro de los alimentos fermentados
Como ocurre en muchas áreas de la lozanía, los investigadores ahora se preguntan cómo se pueden personalizar los alimentos fermentados para ayudar a las personas con problemas de lozanía individuales.
“Nosotros y otros laboratorios estamos investigando en profundidad alimentos fermentados específicos para formarse más sobre cómo podemos hacerlos aún mejores para incrementar los beneficios para la lozanía”, dice Cotter.
“El problema es que cualquiera que elabora productos fermentados en casa no sabrá qué interpretación tiene y puede que no sea la adecuada para sus deyección particulares”, afirma. “Existe la oportunidad de realizar más investigaciones para seguir el camino de la fermentación personalizada, de modo que se puedan servirse los microbios adecuados para las deyección específicas”.
Y aunque el descomposición del Kings College de Londres sobre los alimentos fermentados en los supermercados del Reino Unido encontró inconsistencias en el contenido nutricional de diferentes marcas de alimentos fermentados, los investigadores esperan que su trabajo pueda ayudar a mejorar el contenido de los alimentos fermentados disponibles comercialmente.
Por ejemplo, en el futuro, una mejor comprensión de qué microbios están presentes en diferentes versiones de alimentos fermentados podría ayudar a los productores de alimentos fermentados a retener estas bacterias cuando aumenten la producción.
“Esto ha sido un problema en el pasado”, dice Cotter. “La gentío elabora alimentos fermentados en casa mediante un proceso natural y normalmente hay muchos microorganismos presentes. Cuando se producen a veterano escalera, normalmente hay una simplificación y solo se utilizan unos pocos microorganismos por razones de control de calidad, pero pueden perder algunos beneficios para la lozanía en el proceso”.
imágenes falsas¿Existen desventajas al manducar alimentos fermentados?
Algunos productos fermentados producidos en masa, como los refrescos de kombucha y los tés preparados, pueden Incluso puede tener un suspensión contenido de azúcar.. Y aunque las bacterias probióticas en los alimentos fermentados pueden alertar el crecimiento de microbios dañinos, existe Todavía existe el peligro de intoxicación alimentaria por bacterias en alimentos no pasteurizados. El kimchi contaminado, por ejemplo, se asoció con dos grandes Escherichia coli Brotes en Corea del Sur durante 2013 y 2014.
¿Qué alimentos fermentados deberías manducar?
Hay muy pocas investigaciones que analicen qué alimentos fermentados específicos podrían ser los más saludables. Esto se debe a que cada alimento fermentado tiene un perfil bacteriano diferente, dependiendo exactamente de cómo se haya detallado.
“Los probióticos y prebióticos son microbios específicos que se pueden estudiar en ensayos clínicos, pero no sabemos qué microbios hay en un alimento fermentado específico”, dice Vinderola. “Los alimentos fermentados tienen una comunidad compleja de microbios que pueden cambiar de una kombucha a otra”.
El alimento fermentado más investigado es el yogur, dice Vinderola, que siempre está compuesto de dos tipos específicos de bacterias, sin importar en qué parte del mundo se fabrique (Lactobacillus bulgaricus y Estreptococo termófilo). Esto hace que sea realizable construir sobre investigaciones previas para formar una colchoneta de evidencia confiable.
“Sin bloqueo, con el kéfir, por ejemplo, se obtendrán resultados diferentes en diferentes partes del mundo porque contendrá diferentes bacterias, por lo que es difícil comparar resultados y construir una colchoneta de evidencia”, dice Vinderola.
Teniendo en cuenta estas lagunas en nuestro conocimiento, ¿deberíamos consumir más alimentos fermentados? Sí, dice Cotter, pero aconseja introducirlos gradualmente en la dieta.
“Te sugiero que compres 10 alimentos fermentados y los vayas incorporando poco a poco a tu dieta para ver cuáles son los que tu cuerpo acepta”, dice. “Y toma nota de lo que has comido y de cómo te sientes posteriormente”.
Esto se debe a que a veces nuestros intestinos pueden tardar algunos días en acostumbrarse a ciertos alimentos fermentados y, en casos raros, puede provocar una reacción alérgica beocio.
¿Con qué frecuencia debemos manducar alimentos fermentados?
Gómez ha descubierto que quienes han consumido alimentos fermentados durante toda su vida pueden tener una delantera saludable permanente en su microbioma intestinal. Señaló que, entre los participantes en su estudio sobre alimentos fermentados y lozanía mental, uno era de Corea, mientras que los otros eran de Estados Unidos, y este participante tenía bacterias intestinales asociadas con el kimchi.
“Los participantes estadounidenses probablemente comenzaron a consumir alimentos fermentados más tarde en la vida, mientras que los coreanos comen mucho kimchi, y el participante coreano probablemente comía esto desde que era un impulsivo”, dice Gómez.
Estos hallazgos llevaron a Gómez a preguntarse si existen pertenencias permanentes por consumir alimentos fermentados durante un dadivoso período de tiempo.
“Pero esto no significa que no podamos seguir disfrutando de los beneficios de los alimentos fermentados”, dice sobre aquellos que recién comienzan a comerlos más tarde en la vida.
Independientemente de los alimentos fermentados que desee probar, Vinderola recomienda consumirlos con regularidad. “Los beneficios para la lozanía dependen de la frecuencia con la que los consuma”, afirma. “Debe consumirlos con regularidad, porque el sistema inmunológico necesita estímulo constante”.
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