Para los costarricenses lo que comemos es tan importante como la experiencia en la cocina y más o menos de la mesa. Valoramos profundamente la comunidad que conlleva la cocina. Mientras crecía, siempre ayudaba a mi comunidad a preparar las comidas e incluso cosechaba algunos de los ingredientes.
Los almuerzos y cenas siempre duraban al menos una hora y era nuestro momento de murmurar de nuestro día. Este tipo de enfoque colectivo y consciente de la comida es poco que me encanta compartir con los estudiantes que toman mis clases de cocina. No se alcahuetería sólo de los alimentos que comemos, sino de las conexiones que se producen a su más o menos.
La mejor forma de describir la cocina costarricense es sencilla y fresca. Nuestra dieta se base en gran medida en alimentos básicos como verduras, frutas, cereales y frijoles frescos.
Estos son algunos de los alimentos que cocino y como todos los días para sentirme más saludable y atinado a holgado plazo.
1. Frijoles
Los frijoles son una gran fuente de proteínas, fibra, carbohidratos complejos, prebióticos, vitaminas y minerales. Se han relacionado con un peligro escaso de enfermedades crónicas como enfermedades cardíacas y diabetes.
Los frijoles negros y rojos son los más populares y generalmente se sirven como parte de un casado (nuestro plato tradicional de arroz, frijoles, verduras y proteínas) o como sopa a almohadilla de frijoles y verduras.
Los garbanzos y las lentejas son populares aquí y pueden utilizarse como sustitutos de los tradicionales frijoles negros.
2. Frutas y verduras frescas
Las frutas y verduras en Costa Rica generalmente se comen frescas, no en latas o en el congelador. Normalmente obtenemos nuestras frutas y verduras de mercados locales llamados verdulerías.
Algunos de los más habituales en nuestra dieta son la papaya, el mango, el plátano, la pepón, la piña y la maracuyá, y se consumen solos o en forma de bebidas y zumos.
Usamos una variedad de vegetales en la cocina costarricense, incluyendo papas, zanahorias, tomates, aguacate, cebolla, remolacha, mandioca y calabacín. Las verduras se comen crudas, en ensaladas sencillas aderezadas con limatón, o se preparan como picadillo, picadas y hervidas, ocasionalmente con poco de proteína animal mezclada para darle sabor.
Picadillo de chayote es probablemente mi protegido. El chayote es un tipo de calabaza originaria de América Central y del Sur, y no muy global en los Estados Unidos. Es verde y crujiente y tiene un sabor similar al de la jícama.
3. Arroz y maíz
Granos como el arroz y el maíz están presentes en nuestra dieta, pero principalmente como complemento de los frijoles y verduras que comemos.
Por ejemplo, las tortillas se utilizan para tomar el picadillo en lo que llamamos “gallos”. Arroz con pollo Es un plato tradicional costarricense que consiste en arroz, muchas verduras picadas y diferentes trozos de pollo.
Esta comida es muy popular en celebraciones como cumpleaños, pero igualmente es muy habitual disfrutarla en el día a día.
4. café
El café de Costa Rica es conocido por su suspensión contenido en antioxidantes, que pueden ayudar a dominar la inflamación. Las bebidas azucaradas generalmente no son una parte importante de la civilización del consumo de café.
Aquí el café se disfruta irritado o con un poco de cuajo. Y, al igual que cualquier otra comida, es mejor disfrutar una taza lentamente: nos tomamos nuestro tiempo para tragar.
Comemos arroz y frijoles, negros o rojos, dos o tres veces al día. Para el piscolabis esta comida se pasión casado. Para el desayuno se pasión pollo pinto y consiste en arroz y frijoles mezclados con cebolla, pimiento y cilantro, acompañado con tortillas de maíz y café.
Gracias a su combinación de cereales integrales, proteínas, aminoácidos y antioxidantes, considera el investigador de perdurabilidad y fundador de Blue Zones, Dan Buettner pollo pinto ser el desayuno más saludable del mundo. Es sorprendente cómo un plato tan sencillo puede tener tantos beneficios para la sanidad.
Aquí está mi récipe para Galliforme Pintopara que puedas hacerlo en casa.
Aquí hay un ejemplo de mi desayuno costarricense protegido, Galliforme Pinto.
Foto: Melissa Guzmán
Ingredientes:
- 2/3 taza de frijoles negros cocidos
- 1 1/4 taza de arroz cocido
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de pimienta picada
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1/2 cucharadita de salsa lizano (opcional)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta
Pasos:
- Calienta una paila a fuego medio-alto, agrega óleo de oliva y deja que se caliente.
- Agregue cebollas, pimientos, cilantro, ajo, comino, sal y pimienta.
- Cocine de tres a cinco minutos hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora los frijoles, revuelve y reduce el fuego a medio.
- Agrega la salsa lizano, revuelve y cocina por cinco minutos más.
- Agrega el arroz, revuelve y cocina por unos minutos más, para incorporar todos los sabores del arroz.
En mi opinión, la récipe de por qué vivimos vidas más largas, más saludables y más felices en Costa Rica es simple: ingredientes frescos que se preparan con cuidado y comidas que se disfrutan y comparten intencionalmente con los seres queridos.
Melissa Guzmán es una autora del tomo de cocina costarricense “Habitar más tiempo, más saludable y más atinado: recetas de Costa Rica”. Igualmente imparte clases de cocina costarricense en su casa, donde comparte su pasión por la comida y Costa Rica. Siga a Melissa en Instagram @recipesfromcostarica
Aquí os dejo mi web para que podáis enlazarla a la vida, por patrocinio:
Melissa Guzmán es autor de libros de cocina costarricense y profesor de cocina de Raso Amplio, Costa Rica. Es autora de “Habitar más tiempo, más saludable y más atinado: recetas de Costa Rica”. Sigue a Melissa en Instagram @recetasdecostarica.
¿Quieres ser un comunicador exitoso y seguro? Realice el nuevo curso en andana de CNBC Conviértase en un comunicador eficaz: domine la oratoria. Le enseñaremos cómo murmurar con claridad y seguridad, calmar los ansiedad, qué aseverar y qué no aseverar y técnicas de idioma corporal para causar una excelente primera impresión. Regístrese hoy y use el código EARLYBIRD para obtener un descuento introductorio del 30% hasta el 10 de julio de 2024.