Si ha pasado algún tiempo en vitalidad y bienestar Tiktok o Instagram, probablemente haya escuchado a la gentío advirtiéndole que arroje sus aceites de semillas de inmediato, o de lo contrario.
Los influenciadores afirman que son tóxicos, inflamatorios e incluso culpables de la crisis de obesidad de Estados Unidos. Pero, ¿hay alguna ciencia detrás del miedo que traiga?
Le pedimos a los dietistas que verifiquen algunas de las afirmaciones más virales sobre los aceites de semillas y lo ayuden a tomar decisiones informadas.
Exigencia #1: Los aceites de semillas son “tóxicos” y causan inflamación
Es posible que haya escuchado que los aceites de semillas, como el tupinambo, la soja, el cártamo o el óleo de maíz, son dañinos porque están llenos de “toxinas” que causan inflamación. Pero según el dietista de MyFitnesspal, Brookell White, esta idea no se sostiene.
“Los aceites de semillas están recibiendo una mala reputación” Ella dice. “Son altos en grasas poliinsaturadas omega-6, que en verdad son esenciales: las necesitamos para el progreso del cerebro, el transformación y el crecimiento militar (1)”.
Si aceptablemente es cierto que las grasas omega-6 pueden conducir a la formación de ácido araquidónico, un compuesto vinculado a la inflamación, su cuerpo solo convierte una pequeña cantidad. De hecho, Los estudios muestran que las dietas altas en ácidos grasos omega-6 pueden ayudar a someter el colesterol y mejorar la vitalidad del corazón (5).
¿Qué es más probable que impulse la inflamación? Los alimentos exaltado procesados que contienen aceites de semillas, contiguo con azúcares agregados, sodio y grasas saturadas. “Hay una musculoso evidencia de que la reducción de los alimentos exaltado procesados respalda una mejor vitalidad”, dice White (2). “Pero eso no significa que los aceites de semillas utilizados en la cocina casera o los alimentos integrales son el problema”.
Exigencia #2: Los aceites de semillas se inventaron como productos industriales
Sí, esta grupo de aceites tiene usos industriales. Pero eso no significa que no pertenecen a tu cocina.
White explica que Los aceites de semillas se extrajeron originalmente utilizando una prensa de tornillo mecánico, una innovación de la plazo de 1880 que hizo que la producción de óleo fuera más eficaz (6).
Hoy, estos aceites se usan no solo en alimentos, sino todavía en productos ecológicos como jabones y cosméticos. Esa no es una bandera roja, en verdad es un beneficio para la sostenibilidad (7).
¿Qué pasa con el procesamiento químico? Algunas personas se preocupan por el uso de solventes como el hexano durante el refinación. Pero White enfatiza que cualquier residuo en el óleo final es imperceptible y regulado.
El problema más conspicuo, dice, es lo que sucede cuando los aceites de semillas se sobrecalientan y se reutilizan repetidamente. (ejem, como en las fryers profundas en los restaurantes) porque eso puede conducir a la oxidación y los compuestos nocivos (5).
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Exigencia #3: Los aceites de semillas son responsables del aumento de la obesidad
Este suena simple, pero la verdad es mucho más complicada.
“Si aceptablemente los aceites de semillas a menudo se culpan por las crecientes tasas de obesidad, otros factores probablemente juegan un papel más importante“, Dice Lauren Cuda, una dietista con MyFitnessPal.” Las dietas altas en alimentos ultraprocesados, muchos de los cuales contienen aceites de semillas, están asociadas con malos resultados de vitalidad, pero no solo por los aceites. Estos alimentos todavía son ricos en calorías, azúcares agregados y bajos en fibra y nutrientes (8) “.
En otras palabras, no es el óleo de canola en su vinagreta casera. El problema es la combinación de alimentos empaquetados con bajo contenido nutritivo y incorporación en calorías que pueden contribuir al aumento de peso.
Cuando las personas reducen los aceites de semillas, a menudo es parte de un cambio dietético más amplio que incluye manducar menos alimentos procesados. Eso es lo que impulsa los resultados de pérdida de peso que las personas a veces obtienen al eliminar los aceites de semillas. No es solo cortar aceites los que hacen el truco.
Exigencia #4: Los aceites de semillas están llenos de grasas “oxidadas” que destruyen sus células
Los aceites de semillas contienen grasas poliinsaturadas (PUFA), que pueden ser sensibles al calor, la luz y el tonada. Pero eso no significa que estén destruyendo sus células (9), (3).
“La idea de que los aceites de semillas son dañinos correcto a la oxidación es engañosa”, dice la dietista de MyFitnesspal, Katherine Basbaum. “Asimismo contienen antioxidantes como la vitamina E, que ayudan a predisponer el estrés oxidativo en el cuerpo. De hecho, manducar estos aceites en cantidades apropiadas en verdad puede ayudar a proteger sus células.“Agrega (10).
Basbaum recomienda ayudar sus aceites en un motivo fresco y impreciso. Y cuando se cocine, no los calienta más allá de su punto de humo. Pero utilizados correctamente, estos aceites no representan el peligro oxidativo que sugieren algunas voces en serie (11).
Exigencia #5: Las grasas como la mantequilla, el ghee, el centella de res o el óleo de coco son siempre más saludables
Esta afirmación a menudo viene con la idea de que las grasas “naturales” son mejores que las “procesadas”. Pero cuando se negociación de la vitalidad del corazón El contenido de grasas saturadas importa más que las tendencias de las redes sociales.
“Las grasas como la mantequilla, el ghee, el crasitud de la carne de res y el óleo de coco tienen una gran gordura saturada”, dice Basbaum. “Y El exceso de grasas saturadas se ha relacionado con un longevo peligro de enfermedad cardíaca y longevo mortalidad (12). “
Por otro costado, se han demostrado que las grasas insaturadas, como las que se encuentran en la oliva, el aguacate y el óleo de canola disminuir Aventura de enfermedad cardíaca (13).
Eso no significa que nunca puedas cocinar con mantequilla o disfrutar del óleo de coco en una prescripción. Pero hacer de las grasas insaturadas su disyuntiva predeterminada para la cocina diaria admite la vitalidad a derrochador plazo.
Y recuerde: ningún ingrediente único hace o rompe su dieta. “La vitalidad se negociación de su patrón de comida militar”, dice Basbaum. “Eso significa apuntar a más fibra, frutas y verduras, y menos azúcar, sodio y grasas saturadas agregadas, mientras disfrutan de los alimentos que amas”.
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Preguntas frecuentes (preguntas frecuentes)
Aceites de cocina derivados de las semillas de las plantas. Los más comunes son el óleo de canola, el óleo de maíz, la algodón, el óleo de uva, el óleo de soja, el óleo de tupinambo, el óleo de cártamo, el óleo de cascarilla de arroz y el óleo de maní (14).
No. Unto de oliva proviene del fruto del olivo, específicamente la carne y la pulpa, en motivo de de las semillas (15).
No existe un solo óleo “más saludable”. El óleo más saludable para usted en una situación específica depende de cosas como el método de cocina que usará y sus objetivos de vitalidad personales.
Según el sitio web de la compañía, el restaurante fríe su “pollo con fuerza a mano exclusivamente en óleo de maní totalmente refinado y procesado por calor (16)”. Para obtener la información más actualizada, todavía puede corroborar la inventario de ingredientes de sus comidas cuando coma fuera para determinar si los alimentos específicos contienen aceites de semillas.
Los estudios en adultos sanos no sugieren que estos aceites causen inflamación. De hecho, pueden estar vinculados a una inflamación corta (18).
Sí, la mayoría de los aceites de semillas son procesados y refinados. Los aceites que son prensados en frío o prensadores de expansión se extraen sin productos químicos, por lo que estos aceites están menos procesados y refinados que los extraídos con solventes químicos (19).
Sí. Asimismo conocido como óleo de colza, el óleo de canola proviene de semillas.
No directamente. “Un estudio flamante siguió a 200,000 adultos durante más de 3 décadas y encontró peores resultados de vitalidad con el consumo de mantequilla que los aceites a pulvínulo de plantas”, señala Melissa Jaeger (20).
El resultado final
Estos Los aceites pueden ser un chivo expiativo de las redes sociales, pero la ciencia cuenta una historia diferente. Son una fuente de grasas esenciales que su cuerpo necesita y no son inherentemente dañinos. Los riesgos reales para la vitalidad provienen de alimentos exaltado procesados, no de los aceites mismos.
Si aceptablemente es inteligente tener en cuenta cómo almacena y cocinar con aceites, no hay privación de temer aceites de semillas en su aliño para ensaladas o salteado. En motivo de enamorarse de los mitos nutricionales virales, concéntrese en su patrón dietético militar: más alimentos integrales, menos exaltado procesados y una mezcla equilibrada de grasas saludables.
¿Se pregunta cuánta gordura positivamente está comiendo? Descargue la aplicación MyFitnessPal para rastrear Mantenerse al tanto de su mantenimiento y avanzar en dirección a sus objetivos de vitalidad.
El hecho de los hechos de la publicación de dietistas 5 reclamos hechos sobre aceites de semillas aparecieron primero en el blog de MyFitnessPal.