Sivert Lohse Øverli se halla bajo la aurora boreal un poco antes de enseñar un plato noruego a los pasajeros del MS Trollfjord de Hurtigruten.
David Nikel
La comida es una parte central de la experiencia de viajar en crucero. Desde suntuosos buffets de mariscos y cenas de celebración sibarita hasta opciones veloces para llevar, las ofertas y experiencias culinarias continúan en la memoria de los viajantes.
En los cruceros Hurtigruten de Noruega, la oferta culinaria lleva esta idea más allí al festejar el patrimonio ribereño del país a través del término “Cocina ribereña de Noruega”, que presenta ingredientes y sabores locales inspirados en los fiordos, islas y recónditos pueblos pesqueros circundantes.
Sivert Lohse Øverli trabaja como jefe de cocina ejecutivo en MS Trollfjordun ferry ribereño rehabilitado transformado en crucero, que opera los viajes simbólicos de Hurtigruten a Svalbard y el Cabo Norte a lo largo de todo el año.
A diferencia de la famosa senda ribereña noruega, estos viajes exclusivos ofrecen una experiencia más similar a la de un crucero con un solo puerto de escala por día y sin pasajeros locales.
Una demostración de cocina en la terraza exterior del ‘MS Trollfjord’.
David Nikel
Con una capacidad máxima de solo quinientos convidados, fiordo troll es parcialmente pequeño para los estándares de los cruceros. Aun así, Øverli aún dirige un equipo de veinte chefs que trabajan en 3 restoranes.
Nuevo en la vida en el mar
A pesar de su puesto directivo, Øverli es parcialmente nuevo en la vida en el mar, ya que se unió a la compañía en el verano de 2023: “Antes solo había trabajado en tierra, así que comenzar a trabajar en el mar fue un enorme cambio. Primeramente, debes trabajar mientras que y tu equipo están en movimiento, mas pronto te acostumbras”.
Después de ciertas semanas en el mar, empezaron a presentarse otros desafíos: “Hay que recoger comestibles y otros suministros sobre la marcha. No puedes sencillamente salir a buscar cosas que has olvidado, por lo que una buena planificación se transforma de manera rápida en una habilidad esencial”.
Itinerarios desafiantes
Pero una buena planificación solo ayuda a conseguir parte del camino. La costa noruega es conocida por las bastante difíciles condiciones del mar, singularmente a lo largo de los meses de invierno.
El jefe de cocina ejecutivo prueba de qué manera mondar camarones en la cubierta exterior del ‘MS Trollfjord’.
David Nikel
Los viajes simbólicos de Hurtigruten se efectúan a lo largo de todo el año al Cabo Norte y Svalbard, dos destinos que pueden resultar desafiantes para los nautas del navío.
Saltarse puertos o llegar tarde debido al mal tiempo o a las bastante difíciles condiciones del mar es una realidad eventual en la costa noruega. Eso significa dominar el juego de “¿y si?”. es una habilidad esencial para el jefe de cocina ejecutivo.
“Establecer relaciones con pequeños distribuidores es esencial a fin de que podamos estar seguros de conseguir lo que precisamos. Si perdemos un puerto o llegamos a un puerto y la entrega no es como aguardábamos, es preciso que exista un plan. No siempre y en toda circunstancia es simple, mas la planificación es gran parte del trabajo”, explica.
Recompensa del océano
Øverli resalta la exuberancia de carne de alta calidad de Noruega que figura en el menú de los viajes simbólicos de Hurtigruten. Esto incluye carne de vacuno alimentada con pasto, cordero de temporada y renos de pequeños productores locales.
Salchicha ártica entera a la parrilla servida en el restaurant Arran en ‘MS Trollfjord’.
David Nikel
Pero para él, el marisco es lo más importante y es la piedra angular del término gastronómico de Hurtigruten, conocido como la cocina ribereña de Noruega: “Tenemos marisco increíble en toda la costa de Noruega, desde langostinos y vieiras hasta bacalao e inclusive pescado seco”.
Cuando se le pregunta por su plato preferido, Øverli recurre a la simplicidad y recuerda grandes tazones de camarones acompañados de un Riesling seco.
Pero asimismo habla con cariño de pez navajaun plato tradicional noruego que se degusta sorprendentemente bien en Røst, el muy elegante restaurant a bordo fiordo troll.
‘Rakfisk’ servido sobre pan restallante en el crucero MS Trollfjord de Hurtigruten en Noruega.
David Nikel
“El pescado se cura en sal y después se guarda. Fermenta para crear un sabor realmente fuerte mas redondo. Queda mejor si se sirve con crema agria y cebolla sobre un pedazo de pan crujiente”, explica.
“Prosigue siendo un plato común en las montañas de Noruega y recibimos buenos comentarios de nuestros convidados internacionales toda vez que lo servimos en Røst”.
Mostrando tradicionales noruegos
Como jefe de cocina ejecutivo, Øverli dedica la mayoría de su tiempo a inspeccionar el trabajo de su equipo a bordo.
Sin embargo, en la mayor parte de los días de los viajes simbólicos de Hurtigruten, invita a los huéspedes a una de las áreas exteriores de la cubierta (o a un salón cuando hace mal tiempo) para probar un plato tradicional noruego. Es una responsabilidad que goza, ya que es una ocasión para él de regresar a lo que más le agrada hacer: cocinar.
Sivert Lohse Øverli prueba de qué manera cocinar mejillones a los huéspedes del crucero ‘MS Trollfjord’ de Hurtigruten.
David Nikel
“Casi todos y cada uno de los días hago tiempo para probar algo de la fabulosa cocina local de la costa”, explica.
“Muestro a nuestros convidados de qué manera mondar camarones, cocinar mejillones y filetear salmón adecuadamente. Me chifla compartir las historias tras la comida: de dónde viene y la historia cultural de estos platos. Asimismo es una ocasión para conocer a los convidados y pasar tiempo de calidad con ellos”, asevera Øverli.