The Biz Beat: el restaurante de San José quiere resaltar el ‘estilo de vida de California’

Hay un minimalismo estudiado en The Club on Post que a veces da paso a la ficción. En la hormaza se proyectan películas antiguas y dibujos animados. En medio de la calle cerrada frente al restaurante hay mesas de picnic y sombrillas. Una mostrador llena ocupa la parte del grande del área, con el propietario George González prácticamente bailando mientras toca la coctelera. Posteriormente de 24 primaveras en el negocio inmobiliario, el hombre está viviendo su sueño.

“No tengo experiencia en el negocio de restaurantes”, dijo a San José Spotlight. “Pero estoy aprendiendo muy rápido. Lo que dicen es 100% cierto: es difícil. Pero al mismo tiempo es muy emocionante. Cuando la muchedumbre entra, se siente como si estuviera de holganza”.

El Club abrió sus puertas en julio pasado posteriormente de pasar algunos obstáculos, uno de los cuales fue encontrar un cocinero que encajara con la visión de González de lo que él fogosidad un “restaurante de estilo de vida de California”.

“La comida tenía que ser tan diversa como la de San José”, dijo. “Cada chef que entrevistamos tenía una específico y querían guiarnos con destino a ella. Dije: ‘No, tenemos que abrirlo’”.

Por casualidad conoció a Antonio Lara, que estaba entregando algunos productos en el Restaurante Jaleo de al costado. Lara había trabajado en restaurantes en Santana Row durante 20 primaveras, desde que tenía 15 primaveras, pero había estado en el negocio de productos agrícolas durante los últimos tres primaveras.

“Le pregunté a George: ‘¿Cuándo abrirás?’”, dijo Lara a San José Spotlight. “Me dijo: ‘Seré honesto, no tengo chef ni cocineros, así que no lo sé’. Le dije: ‘Deberíamos hacer un plan y un menú de degustación’”.

Uno de los primeros platos que desarrollaron fueron las patatas fritas con trufa, un plato popular en los entrantes. Mezcladas con grandes cantidades de pinrel parmesano y rociadas con grasa de trufa, las papas fritas se sirven con un delicado alioli de ajo, pero pida una adorno de salsa cóctel casera. De color rojo brillante con un sabor intenso y retumbante, la salsa realza un plato que ya es utópico.

Otra es la bacón de roñoso estofada, glaseada con salsa de explosivo y un poco de cardamomo para darle un contrapeso terroso. Está cubierto con pistachos frescos, gajos de mandarina y peras doradas para darle una mezcla de sabores y texturas.

“Muchos principiantes vienen y ven la bacón de roñoso en una mesa”, dijo González. “Nos preguntarán qué es y ese es nuestro objetivo, ¿sabes? Para conseguir que salgan de la caja”.

La sémola es otra específico, servida con camarones gigantes y mantequilla cajún, acompañada de tomates cherry, guisantes ingleses, maíz y trocitos de tocino. Es el privilegiado de Monique Falconer, clienta de toda la vida, que estaba cenando con su grupo.

“Es un plato inusual en este costado del país”, le dijo a San José Spotlight, “pero la sémola es cremosa y tiene mucho sabor. Incluso me encanta el entorno aquí; es difícil encontrar lugares donde los niños sean tan bienvenidos”.

Otro que debes probar es la lubina chilena glaseada con miso sobre una cama de quinua con coco, servida con ensalada de manzana. Las cebollas en escabeche aportan notas ácidas y una salsa beurre blanc de jengibre maravillosamente delicada completa el plato.

El menú siempre incluye algunos fundamentos básicos, ya que los platos regulares y los especiales se rotan periódicamente, pero González dijo que la cocina siempre está repertorio, a pedido, para cocinar cualquier cosa que hayan ofrecido en el pasado.

“Me gusta cuando la muchedumbre pregunta por esas cosas”, dijo González, “porque me estás diciendo que has estado aquí, sabes lo que estás buscando y sabes lo que te gusta”.

El club cuenta con un bar completo con asientos y muestra la diplomacia de González como mixólogo. Una bebida que no puede perderse es el Oaxaca on Post, que combina los sabores tropicales de papaya y fresa con un trasfondo de mezcal tintado con una sensación relajada de contemplar el atardecer en Pérdida.

El cóctel exclusivo es el Club Espresso Martini, esmerado con vodka de vainica, espuma de crema irlandesa, agua frío y espresso, pero el Espresso Martini G’s Way es una opción más atrevida. Tiene un tono chocolate más profundo que te abrirá los fanales y los mantendrá abiertos.

El brunch está arreglado los fines de semana con algunas de las mismas opciones que el menú de la cena, como entrantes y ensaladas, pero agrega algunos toques como pasteles de cangrejo Benedict, waffles belgas con frutos rojos y chilaquiles con salsa verde agria, pinrel fresco y cebollas encurtidas. .

En su preocupación por la atención al cliente, González llegó incluso a hacer que sus empleados fotografiaran los platos que regresaban a la cocina para ver qué comen los clientes y qué dejan.

“Si vemos a cierto devolviendo mucha comida”, dijo, “le diremos: ‘Oye, ¿no te gustó o pasa poco? Déjame arreglarlo por ti. Lo más importante que queremos ofrecer es un excelente servicio y excelente comida, lo mejor que podemos ofrecer”.

Póngase en contacto con Robert Eliason en [email protected].