LANSING — Cuando los inspectores de vitalidad del condado visitan los restaurantes locales, documentan problemas que deben abordarse para cumplir con los estándares establecidos por los códigos y las leyes alimentarias de Michigan.
Los problemas más graves se consideran violaciones prioritarias, que presentan riesgos potenciales para la vitalidad y deben corregirse de inmediato. Las violaciones de las bases prioritarias no presentan riesgos inmediatos para la vitalidad, pero deben corregirse de guisa oportuna. En consecuencia, pueden realizarse inspecciones y reportes de seguimiento.
En la mayoría de los casos, las infracciones se corrigen y esta información no es una indicación de que las infracciones en algún establecimiento sigan siendo un problema persistente.
Estas son las infracciones más graves cometidas en el condado de Ingham contra restaurantes en las dos primeras semanas de julio.
Se encontraron tres violaciones de prioridad y tres violaciones de fundamentos de prioridad en:
Restaurante de carnes Lucky3554 Okemos Road, Okemos
La concentración de desinfectante químico de cloro en una máquina lavaplatos era inferior a 10 ppm (partes por millón), cuando el requisito es de 50 a 100 ppm. Una tira de pesticida no aprobada para establecimientos de servicio de alimentos estaba debajo de un depósito de hielo en el bar. El nivel de decisión de cloro para desinfectar en una cocina de tres compartimentos era demasiado esforzado, 200 ppm en área de 50 a 100 ppm. El depósito de la máquina de hielo estaba “visiblemente abandonado con moho en contacto con el hielo en las paredes laterales” y un “abrebotellas estaba incrustado con restos de comida y tierra”. Se estaba utilizando un aguamanil para manos para acumular productos químicos y manteles individuales, por lo que no estaba adecuado para lavarse las manos correctamente. No había toallas de papel disponibles en un aguamanil del bar para secarse las manos.
Se encontraron dos violaciones de prioridad en:
Campo de golf de la Universidad Estatal de MichiganCentro Henry, East Lansing
Los condimentos en la hielera cerca de los hot dogs se mantuvieron a 47 grados F en la parte superior y 49 grados F en la parte inferior, varios grados por encima del estereotipado de 41 grados Fahrenheit o menos. El desinfectante del lavavajillas no se estaba utilizando de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Se encontraron una violación de prioridad y tres violaciones de fundamentos prioritarios en:
Zaytoon1979 N. Aurelius Road, Holt
Un empleado afirmó que la tabla de cortar de una época de preparación utilizada con alimentos potencialmente peligrosos no se había limpiado posteriormente de 4 horas. Se descubrió que la persona a cargo no estaba realizando las siguientes tareas: capacitar a los empleados, preparar baldes con desinfectante, purificar los pisos, las paredes y el equipo y descongelar correctamente la carne cruda. Se estaba utilizando un aguamanil para duchar platos sucios y no estaba adecuado para lavarse las manos correctamente. Las botellas rociadoras con productos químicos no estaban etiquetadas con el contenido.
Se encontraron una violación de prioridad y dos violaciones de fundamentos prioritarios en:
La casa del perro de JJ625 E. Michigan Ave., Lansing
El refrigerador de preparación de la cocina estaba a una temperatura de entre 45 y 49 grados F, más cálido que el estereotipado de 41 grados F o menos, y el refrigerador tieso del radio del comedor estaba a una temperatura de 79 grados F. “Corrección: eliminación las salchichas de Viena en el refrigerador tieso y vea por qué el refrigerador de la cocina no funciona”. Se tuvo que retornar a conectar el agua caliente y no se podía penetrar a un fregadero de la cocina.
Se encontraron una violación de prioridad y una violación de fundamento de prioridad en:
El Burrito Mexicano2176 Calle Cedar, Holt
La salsa en el refrigerador delantero registró una temperatura de 48 grados Fahrenheit, por encima del estereotipado de 41 grados F o menos. Los huevos con cáscara dura estaban sobre el mostrador y no había una marca de tiempo que indicara cuándo se sacaron los huevos del dispositivo de mantenimiento en frío. “Corrección: crear un plan de tiempo como control de vitalidad pública y apoyar la documentación en el área”.
La cocina campestre de Ellie130 E. Grand River Ave., Williamston
Un inspector tuvo problemas con una salchicha en un plato sobre un mostrador que registraba una temperatura inferior a 135 grados F. La salchicha estaba a 80,3 grados F. “PIC debe cerciorarse de que esta salchicha se consuma o deseche adentro de las 4 horas posteriores al momento en que se la sacó del control de temperatura, o se la recaliente a 165 grados F y se la mantenga caliente ya que se preparó hoy temprano”.
Compañía de tartas Grand Traverse3536 Meridian Crossing Drive, Okemos
A posteriori de varios intentos de hacer funcionar el lavavajillas y de preparar la sarta de desinfectante con cloro, las tiras de prueba seguían indicando que la concentración del desinfectante con cloro era inferior a 10 ppm. La persona a cargo informó que se puso en contacto con un técnico de servicio del lavavajillas “para cerciorarse de que esté desinfectando por completo con la concentración química adecuada”. Un aguamanil para manos estaba inaccesible y no estaba adecuado para lavarse las manos correctamente, estaba bloqueado por las rejillas de refrigeramiento. Corregido.
Centro de atención médica del condado de Ingham3860 Dobie Road, Okemos
Los alimentos que requerían control de tiempo y temperatura se encontraban en una hielera posteriormente de la término de caducidad. Se corrigió en el momento de la inspección. No había adecuado un kit de prueba para el desinfectante de superficies y fregaderos de Ecolab.
Esnobista del ala3415 E. Saginaw St., Lansing
Los aderezos que incluían salsa ranch en un baño de hielo estaban a más de 20 grados por encima del estereotipado de 41 grados o menos. “Corrección: Es necesario cambiar el hielo derretido con frecuencia para apoyar el producto a temperatura. Se recomienda un refrigerador pequeño para guardarlos”. Corregido. Había moscas de la fruta y de las alcantarillas aproximadamente del radio del fregadero y del balde del trapeador. Un inspector recomendó al personal que mantuviera el trapeador colgado para que se seque y el radio despejada.
Se encontró una violación de prioridad en
Límites de la ciudadCalle Cedar 801, Mason
Varios productos lácteos, entre ellos condimentación ranchero y tomates, se encontraban en una hielera que registraba una temperatura de entre 43 y 45 grados Fahrenheit, o unos pocos grados por encima del estereotipado de 41 grados Fahrenheit o menos. Se le indicó al restaurante que reparara el dispositivo de refrigeración.
Tienda de bagels GoodFellas (en el Caudal City Market), 600 E. Michigan Ave., Lansing
“El desinfectante enjalbegador con cloro de la marca Meijer no está permitido para su uso”.
Jimmy John's134 S. Washington Square, Lansing
“No hay espacio de clima en una de las tuberías que salen de la máquina de hielo” para proteger el suministro de agua.
Deslizadores inteligentes3454 Okemos Road, Okemos
Inspección de seguimiento: no se corrigió. Faltan o están rotos el tapón y el dispositivo de la válvula de hueco atmosférica en el espita del fregadero. “Corrección: reparar o reinstalar la válvula de hueco atmosférica en el fregadero para respaldar que la válvula de hueco atmosférica evite el reflujo de agua contaminada”.
TantayCalle East Kalamazoo, Lansing
El arroz que estuvo en el calentador durante 6 horas estaba a solo 120 grados F. Un inspector pidió que se desechara el arroz y que se preparara arroz nuevo. “El arroz debería recalentarse rápidamente a 165 grados F”. Corregido.
Z!Eats (Anteriormente Zoup!), 214 S. Washington Square, Lansing
Las coberturas en un refrigerador campechano se “mantuvieron frías” a una temperatura de 45 a 47 grados F, por encima del estereotipado de 41 grados o menos.
Se encontró una violación de fundamento prioritario en:
La pizza de Howie el hambriento222 N. Cedar St., Mason
“Algunos artículos” en la sarta de preparación y en la hielera de llegada directo no estaban marcados con una término de caducidad. El inspector advirtió que todos los alimentos listos para el consumo potencialmente peligrosos están marcados con una término que no debe pasar los 7 días.
Mi Sushi y Espaguetis3340 E. Lake Lansing Road, East Lansing
No se estaban utilizando tiras reactivas para calcular la concentración de desinfectante en los baldes con paños de destreza. Corregido.
La taberna de NikoCalle Putnam 151 S., Williamston
No hay toallas de papel en el aguamanil del bar.
Comuníquese con la editora Susan Vela a svela@lsj.com o al 248-873-7044. Sígala en Twitter @susanvela.
Este artículo apareció originalmente en Lansing State Journal: Inspecciones de restaurantes del condado de Ingham: moho en la máquina de hielo, tabla de cortar carne sucia