Los productos cárnicos cultivados en laboratorio, como las hamburguesas que se han creado sin que los animales se maten, podrían estar en estantes en Gran Bretaña en dos abriles.
La tecnología para cultivar productos cárnicos a partir de células ha estado apto durante algún tiempo, pero los productos no se han vendido en el Reino Unido adecuado a la yerro de regulación y investigación de seguridad en torno a la tecnología.
La Agencia de Normas de Alimentos (FSA) del Reino Unido demora acelerar la linde de tiempo para hacer una evaluación de seguridad completa de los alimentos cultivados en laboratorio para que puedan salir a la cesión.
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El profesor Robin May, el investigador dirigente de la FSA, dijo a la BBC: “Estamos trabajando muy de cerca con las empresas involucradas y los grupos académicos para trabajar juntos para diseñar una estructura regulatoria que sea buena para ellos, pero a toda costa asegura que la seguridad de estos productos permanezca tan incorporación como sea posible”.
Los productos cultivados en laboratorio para animales ya están a la cesión, con mascotas en casa que venden mordeduras de pollitos que combinan ingredientes vegetales con carne cultivada.
¿Cómo se hace la carne cultivada en laboratorio?
La carne cultivada se cultiva utilizando ‘agricultura celular’, en la que se toma una muestra de células de un animal vivo, generalmente bajo inconsciencia almacén.
Luego, las células se colocan en un biorreactor, un tanque atiborrado de medio de crecimiento rico en nutrientes que permite que las células se multipliquen.
Las células crecen en músculo y lubricante y luego se cosechan de los biorreactores y se colocan en ‘andamios’, materiales comestibles que ayudan a darles forma a una hamburguesa, por ejemplo.
La carne cultivada se cultiva utilizando técnicas de ‘edificio celular’. (Getty Images)
Los andamios son pequeñas estructuras casi microscópicas utilizadas para cultivar células en grupos realistas de carne que se asemejan a las fibras musculares. Cada compañía de carne cultivada tiene sus propios métodos para cultivar células y estructurarlas en poco parecido a la carne.
Por ejemplo, Aleph Farms, una compañía de agricultura celular activa en el espacio de tecnología de alimentos, crea el “bife” al cultivarlo a lo grande de un andamio basado en plantas para replicar las fibras musculares con carne, lubricante y tejido conectivo.
La combinación de tejidos se coloca en un caldo de nutrientes durante cuatro semanas, que se convierte en una flaca rebanada de ‘bife’ que se puede churruscar.
¿Es técnicamente vegano?
Aunque no se dañan los animales en la producción de carne cultivada, no se considera vegano.
La Sociedad Vegana dice que la carne cultivada todavía implica el uso de células de animales de cultivo y, por lo tanto, no es estrictamente vegano.
“El veganismo como filosofía se refiere a poner fin a la explotación y la crueldad a los animales no humanos”, dice la Sociedad Vegana.
“Como tal, es comprensible que algunos veganos se sientan atraídos por las posibilidades de esta tecnología. Sin secuestro, como nuestra posición de política deja en claro, la carne cultivada no es vegana o una panacea para los horrores del uso y la explotación de los animales”.
¿A qué sabe?
El sabor de la carne cultivada ha evolucionado considerablemente, con avances mejorando la textura y el sabor a lo grande de los abriles.
Escribiendo en el boletín climático semanal de MIT Technology Review, en marzo de 2023, Casey Crownhart dijo: “Definitivamente era diferente de la carne de res, pero tal vez no de mala guisa. La textura era similar, lo que tiene sentido ya que estaba hecho en su mayoría de plantas”.
“En cuanto al sabor, pensé que la carne cultivada en laboratorio podría tener estado un poco más cerca de la hamburguesa de carne, pero me preguntaba si sentiría lo mismo si no supiera cuál era cuál era mi cerebro que me engañaba para que pensara que sabía más como la carne, ya que sabía que había células animales en él. Tomé bordes de las tres hamburguesas nuevamente para intentar resolverlo. Todavía no estoy seguro.
Un plato hecho con Good Meat’s Cultivated Chicken con sede en California. (Getty)
Publicación en linde Inverse probó el pollo cultivado en laboratorio y dijo que si perfectamente sabía a pollo, se sentía en algún oportunidad entre pescado y aves de corral. La publicación escribió: “Doy un mordisco y el sabor es sustancioso y poco usual. Sabe a pollo, usar un cliché remoto, pero no necesariamente se siente como el pollo”.
En 2022, la revista Time probó el filete de Aleph Meat, que viene en una tira de carne de res cultivada de células mamá en un biorreactor. El corresponsal climático Aryn Baker quedó impresionado, escribiendo: “Es tan tierno y delicioso como el interior de un filete mignon. A medida que cortaba, la carne se desgarra en hebras más características de una pechuga, pero sin carencia de la sequedad.
“Doy un mordisco. El sabor es carne pura, una corteza caramelizada que da paso a una riqueza salada. La forma cuadrada y el fino cortado traicionan los orígenes de biorreactor de mi filete, pero los luceros cerrados, no sabría la diferencia … no sabe al futuro. Sabe como el filete. Sin la fallo”.
¿Es kosher y halal?
Algunas carnes cultivadas han sido certificadas como kosher, pero no hay un acuerdo universal entre los rabinos sobre si toda la carne cultivada es kosher.
Conforme Union Kosher, la autoridad de certificación kosher más espacioso del mundo, productos certificados de la compañía de productos de pollo israelí SuperMeat.
El rabino dirigente de Israel dictaminó que el filete de corte delgado de Aleph Farms es kosher, y no se considera carne. Pero aún quedan preguntas para algunas autoridades, especialmente sobre temas como de dónde se obtienen las celdas.
Diferentes autoridades han expresado diferentes puntos de paisaje, pero, en términos generales, la carne cultivada puede ser halal.
En declaraciones al National en 2024, Farhan Siddiqi, un investido de la Universidad Umm Al Qura de Makkah y el Imam del Centro Islámico Dar Al Hijra en el estado de los Estados Unidos de Virginia, dijo que la carne cultivada puede ser halal si se cumplen ciertas condiciones.
Mucha carne cultivada presente no es halal porque las células están tomadas de un animal vivo.
Para ser halal, la carne tiene que provenir de una vacuno que ha sido sacrificada de acuerdo con la ley islámica, dijo Siddiqi, lo que significa que ha sido asesinado humanamente por un musulmán, tuvo su linaje drenada y estaba perfectamente saludable cuando fue asesinado.
¿Dónde se aprueba la carne de laboratorio y dónde está prohibido?
Singapur fue el primer país en aprobar la carne cultivada en laboratorio para uso humano, aprobando la tecnología en 2020.
Los Estados Unidos aprobaron la carne cultivada en laboratorio en 2023, con productos disponibles a través de restaurantes en San Francisco, y se esperaba en la cesión minorista común para 2026.
Israel ha aceptado algunos productos para la cesión, y países, incluidos los Países Bajos y Australia, progresan en torno a la aprobación de productos cárnicos cultivados en laboratorio.
Por el contrario, Italia prohibió la carne cultivada en diciembre de 2023 sobre los temores sobre cómo puede afectar la agricultura tradicional.
El estado de Estados Unidos de Florida todavía lo ha prohibido con el administrador estatal Ron DeSantis anunciando en mayo de 2024 que quería “guardar nuestra carne” de la “élite universal” y sus “planes autoritarios”.