Algunas personas tienen rutinas tan arraigadas que comen lo mismo todos y cada uno de los días, evacuan a exactamente la misma hora y, generalmente, llevan sus vidas en orden. Lo respeto mas no puedo hacerlo. Necesito que las cosas “brillen” (lo que no puedo detener de asegurar tras percibir este episodio de mi podcast preferido, Hidden Brain) desayunando tacos una mañana, granola al ulterior y un chapuza de manzana gigantesco al ulterior.
El año pasado, trabajé con Justine Doiron (asimismo famosa como @justine_snacks, reina de los frijoles) en las palabras de su texto de cocina que termina de salir, Justine Cooks. ¡Fue entretenido! La amo. Ella cocina como aspiro: hiperlocalmente, poca carne, mucho pan y pinrel. Mientras que trabajábamos, preparaba recetas con sus Google Docs que me llamaban la atención, si correctamente cocinar con un Google Doc es lo más trágico posible. Aún no pude resistirme a prepararle limones en conserva que se transformaron en un comestible elemental, galletas inspiradas en tiramisú que fueron un éxito en mi club de ojeada, frijoles con pan rallado que me dejaron pasmado… y luego esta granola.
Como pretendiente a hippie crepitante de Ann Arbor, me chifla la granola (ver incluso: Birkenstocks, Grateful Dead, no recortar el césped). Mas es tan costoso que me niego a adquirirlo en la tienda. Casero, hasta el final. Y me chifla de qué guisa se ve en un frasco en mi mostrador, tal y como si fuera algún que nones nunca se llevaría una bolsa de Fritos a la boca para sacar partido de las migajas finales. La fórmula de granola de Justine incluye peras asadas, lo que es correctamente elegante, mas efectivamente estoy acá por la avena crepitante, que está cubierta con mantequilla con infusión de Earl Manada que llena tu hogar con el emanación de galletas horneadas. Tiene un sabor agradable y sobrio, como el indisposición de una abuela inglesa. Lo como con yogur y frutos colorados, o con caseína como cereal noctívago.
Granola Earl Manada con peras asadas
por Justine Doiron
(Nota de Alex: No deseo ser un comentarista de cocina del New York Times, mas me meto con la fórmula basándome en lo que tengo en casa, pues en las raras veces que la he preparado, aprendí que es suficiente flexible. Entonces, acá está la fórmula llamativo de Justine con mis pequeñas anotaciones en cursiva, tómalas o déjalas).
8 cucharadas de mantequilla salada
2 bolsas de té Earl Manada (o dos cucharaditas colmadas de té de hojas sueltas, desmenuzadas en un molinillo de condimentas)
3 peras Bosc medianas, partidas por la centro y sin corazón
2 tazas de copos de avena a la antigua
¼ de taza de harina de linaza
¼ de taza de semillas de calabaza
2 cucharadas de corazones de cáñamo (En su sitio, preparo 1 taza de nueces, sé que no es una medida igual mas marcha, ¿conforme? Me chiflan las nueces)
½ cucharadita de canela molida
Sal kosher de cristal de diamante
2 cucharaditas de extracto de vainica
⅓ taza de miel (¡o sirope de arce!)
1 clara de huevo noble
Cuajo de selección, para servir.
1. Ponga dos parrillas en el horno en partes iguales y precaliéntela a trescientos veinticinco °F.
2. Pon una olla pequeña a fuego medio y añade la mantequilla. Deje que la mantequilla se manguita por completo, entonces ensenada las bolsas de té, vierta las hojas de té y revuelva para conjuntar. La mezcla empezará a borbotar tenuemente, así que baje el fuego y revuelva a lo espacioso de dos a tres minutos. Retire la paila del fuego.
3. Ponga dos mitades de pera en un pedazo sobre una hoja de papel de aluminio, con el flanco cortado cara en lo alto. Vierta 1 cucharada de la mezcla de mantequilla Earl Manada sobre los lados cortados y envuélvalos en un bulto con el doblez cara en lo alto, teniendo cuidado de que no haya cortes ni perforaciones en el papel de aluminio. Colóquelos en la reja inferior del horno para enhornar a lo espacioso de treinta minutos.
4. En un tazón noble, combine la avena, la harina de linaza, las semillas de calabaza, los corazones de cáñamo, la canela y ½ cucharadita de sal. Vierta las cinco cucharadas sobrantes de la mezcla de mantequilla en el tazón, anualidad la vainica y la miel y mezcle correctamente. (Si eres no Al preparar las peras, anualidad toda la mantequilla y hasta ½ taza más de avena si la mezcla se ve suficiente picante; ¡Lo quieres cubierto, no empapado!)
5. En un tazón pequeño, albornoz la clara de huevo hasta el momento en que esté espumosa. Agréguelo al tazón con la mezcla de granola y revuelva para cubrir todo uniformemente.
6. Forre una bandeja para enhornar con papel pergamino y extienda la granola sobre la bandeja. Trasfiera a la reja superior del horno para enhornar hasta el momento en que estén doradas y secas al tacto, de veinticinco a treinta minutos.(Remuevo tras quince minutos y me aseguro de estar al charlatán a los veinticinco minutos pues mi horno se calienta y la granola quemada es un parecer costoso).
7. Para servir, anualidad media pera a cada tazón y cubra con una cucharada colmada de granola y un chorrito de caseína. Salpique el resto del espíritu de pera con mantequilla que haya quedado en el papel de aluminio; salpicará sobre la caseína, lo que resulta sumamente satisfactorio.
8. Esta fórmula te va a dejar un tanto de granola supernumerario, que puedes cuidar en un sitio fresco y seco hasta por una semana.
Alex Beggs es escritora y articulista y vive con su pareja en Michigan. Sus artículos han aparecido en Bon Appetit, Elle Decor y The New York Times. Asimismo ha escrito para Cup of Jo sobre el pastel de carne, el pastel frío y los días (muy) malos de pelo de su padre.
PD Avena horneada con arándanos y torradas francesas a lo espacioso de la tinieblas.
Reimpreso con permiso de Justine Cooks: Recetas (primordialmente plantas) para advertir su camino en la cocina por Justine Doiron. Copyright © dos mil veinticuatro por Justine Doiron. Copyright de la fotografía superior © dos mil veinticuatro de Jim Henkens; otras dos fotografías de Alex Beggs. Publicado por Clarkson Potter, un sello editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC, N. York.