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Algunas personas tienen rutinas tan arraigadas que comen lo mismo todos y cada uno de los días, evacuan a exactamente la misma hora y, generalmente, llevan sus vidas en orden. Lo respeto mas no puedo hacerlo. Necesito que las cosas “brillen” (lo que no puedo parar de decir tras percibir este episodio de mi podcast preferido, Hidden Brain) desayunando tacos una mañana, granola al siguiente y un buñuelo de manzana gigante al siguiente.
El año pasado, trabajé con Justine Doiron (asimismo famosa como @justine_snacks, reina de los frijoles) en las palabras de su libro de cocina que termina de salir, Justine Cooks. ¡Fue entretenido! La amo. Ella cocina como aspiro: hiperlocalmente, poca carne, mucho pan y queso. Mientras que trabajábamos, preparaba recetas con sus Google Docs que me llamaban la atención, si bien cocinar con un Google Doc es lo más trágico posible. Aún no pude resistirme a prepararle limones en conserva que se transformaron en un comestible básico, galletas inspiradas en tiramisú que fueron un éxito en mi club de lectura, frijoles con pan rallado que me dejaron pasmado… y después esta granola.
Como aspirante a hippie crepitante de Ann Arbor, me chifla la granola (ver también: Birkenstocks, Grateful Dead, no recortar el césped). Mas es tan costoso que me niego a adquirirlo en la tienda. Casero, hasta el final. Y me chifla de qué manera se ve en un frasco en mi mostrador, tal y como si fuera alguien que jamás nunca se llevaría una bolsa de Fritos a la boca para sacar partido de las migajas finales. La receta de granola de Justine incluye peras asadas, lo que es bien elegante, mas realmente estoy acá por la avena crepitante, que está cubierta con mantequilla con infusión de Earl Grey que llena tu hogar con el aroma de galletas horneadas. Tiene un sabor agradable y sobrio, como el abrazo de una abuela inglesa. Lo como con yogur y frutos colorados, o con leche como cereal nocturno.
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Granola Earl Grey con peras asadas
por Justine Doiron
(Nota de Alex: No deseo ser un comentarista de cocina del New York Times, mas me meto con la receta basándome en lo que tengo en casa, pues en las raras veces que la he preparado, aprendí que es bastante flexible. Entonces, acá está la receta original de Justine con mis pequeñas anotaciones en cursiva, tómalas o déjalas).
8 cucharadas de mantequilla salada
2 bolsas de té Earl Grey (o dos cucharaditas colmadas de té de hojas sueltas, desmenuzadas en un molinillo de condimentas)
3 peras Bosc medianas, partidas por la mitad y sin corazón
2 tazas de copos de avena a la antigua
¼ de taza de harina de linaza
¼ de taza de semillas de calabaza
2 cucharadas de corazones de cáñamo (En su sitio, preparo 1 taza de nueces, sé que no es una medida igual mas marcha, ¿conforme? Me chiflan las nueces)
½ cucharadita de canela molida
Sal kosher de cristal de diamante
2 cucharaditas de extracto de vainilla
⅓ taza de miel (¡o jarabe de arce!)
1 clara de huevo grande
Leche de elección, para servir.
1. Ponga dos parrillas en el horno en partes iguales y precaliéntela a trescientos veinticinco °F.
2. Pon una cacerola pequeña a fuego medio y añade la mantequilla. Deje que la mantequilla se funda por completo, entonces abra las bolsas de té, vierta las hojas de té y revuelva para conjuntar. La mezcla empezará a burbujear tenuemente, así que baje el fuego y revuelva a lo largo de dos a tres minutos. Retire la sartén del fuego.
3. Ponga dos mitades de pera en un pedazo sobre una hoja de papel de aluminio, con el lado cortado cara arriba. Vierta 1 cucharada de la mezcla de mantequilla Earl Grey sobre los lados cortados y envuélvalos en un bulto con el doblez cara arriba, teniendo cuidado de que no haya cortes ni perforaciones en el papel de aluminio. Colóquelos en la reja inferior del horno para enhornar a lo largo de treinta minutos.
4. En un tazón grande, combine la avena, la harina de linaza, las semillas de calabaza, los corazones de cáñamo, la canela y ½ cucharadita de sal. Vierta las cinco cucharadas sobrantes de la mezcla de mantequilla en el tazón, añada la vainilla y la miel y mezcle bien. (Si eres no Al preparar las peras, añada toda la mantequilla y hasta ½ taza más de avena si la mezcla se ve bastante picante; ¡Lo quieres cubierto, no empapado!)
5. En un tazón pequeño, bata la clara de huevo hasta el momento en que esté espumosa. Agréguelo al tazón con la mezcla de granola y revuelva para cubrir todo uniformemente.
6. Forre una bandeja para enhornar con papel pergamino y extienda la granola sobre la bandeja. Trasfiera a la reja superior del horno para enhornar hasta el momento en que estén doradas y secas al tacto, de veinticinco a treinta minutos.(Remuevo tras quince minutos y me aseguro de estar al loro a los veinticinco minutos pues mi horno se calienta y la granola quemada es un fallo costoso).
7. Para servir, añada media pera a cada tazón y cubra con una cucharada colmada de granola y un chorrito de leche. Salpique el resto del jugo de pera con mantequilla que haya quedado en el papel de aluminio; salpicará sobre la leche, lo que resulta sumamente satisfactorio.
8. Esta receta te va a dejar un tanto de granola excedente, que puedes guardar en un sitio fresco y seco hasta por una semana.
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Alex Beggs es escritora y articulista y vive con su pareja en Michigan. Sus artículos han aparecido en Bon Appetit, Elle Decor y The New York Times. Asimismo ha escrito para Cup of Jo sobre el pastel de carne, el pastel frío y los días (muy) malos de pelo de su padre.
PD Avena horneada con arándanos y torradas francesas a lo largo de la noche.
Reimpreso con permiso de Justine Cooks: Recetas (primordialmente plantas) para hallar su camino en la cocina por Justine Doiron. Copyright © dos mil veinticuatro por Justine Doiron. Copyright de la fotografía superior © dos mil veinticuatro de Jim Henkens; otras dos fotografías de Alex Beggs. Publicado por Clarkson Potter, un sello editorial de Crown Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC, N. York.