No hace falta ser un fanático de los sándwiches de pescado para amar el Filet-O-Fish de McDonald's. Hay algo delicioso en ese trozo crujiente de pescado blanco, el queso y el pan que es brillante en su simplicidad. ¿Alguna vez te preguntaste qué tipo de pescado es? Si es así, no estás solo, y tenemos buenas noticias para ti. McDonald's no solo se enorgullece de obtener pescado sustentable, sino que el tipo particular de pescado que usan es uno de los más abundantes de Alaska. (Cuando se trata de comida, al menos).
El filete de pescado de McDonald's probablemente también sea más fresco de lo que se podría esperar: no pasó mucho tiempo antes de que mordiera su sándwich de pescado humeante y el pescado que contenía estuviera retozando en las aguas que rodean Alaska y el mar de Bering. Esto se debe a que el filete de pescado está hecho con abadejo de Alaska. El pescado destinado a su sándwich de McDonald's se captura en estado salvaje en lugar de criarse en granjas, y las estrictas regulaciones que rigen la industria han hecho que este no solo sea uno de los pescados más sostenibles, sino que también sea una población de peces que no es susceptible a la sobrepesca y que casi no produce capturas incidentales (esa es la medida de otras especies que también se capturan junto con el pescado o mueren debido a las prácticas pesqueras).
Curiosamente, el Filet-O-Fish casi se hizo con un pescado muy diferente. El plan inicial era utilizar fletán, que luego se cambió por bacalao. Siguió siendo un sándwich de bacalao durante unos 50 años, pero hoy en día, los clientes de McDonald's disfrutan de un pescado que se describe como una fuente de energía sostenible y nutritiva.
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El uso de abadejo de Alaska permite a McDonald's ser sostenible a gran escala
McDonald's vende una gran cantidad de sándwiches Filet-O-Fish, unos 300 millones al año (a partir de 2023). Tiene sentido, entonces, que sus esfuerzos por utilizar un pescado sostenible sean algo muy importante. De hecho, en 2013 comenzó a exhibir el icónico pescado azul del Marine Stewardship Council, convirtiéndose en el único restaurante nacional en los EE. UU. en llevar esta distinción. Eso es un testimonio de las prácticas de pesca sostenibles utilizadas a lo largo de todo el proceso, desde sacar el pescado del mar hasta llevarlo a tu autoservicio.
El sándwich fue una idea original del dueño de la franquicia, Lou Groen, que buscaba una alternativa sin carne que permitiera que la población católica de Cincinnati siguiera acudiendo a sus puertas durante la Cuaresma. Se puede decir con seguridad que fue un éxito durante todo el año, y Groen le atribuyó el mérito de salvar su franquicia… y permitirle abrir 43 restaurantes más. Aunque Groen afirmó que su sándwich de fletán original era mucho mejor que el de bacalao del Atlántico que usaba McDonald's hasta que cambió al abadejo de Alaska, también se puede decir con seguridad que la sostenibilidad es clave, especialmente con 300 millones de sándwiches al año.
El abadejo de Alaska tiene más que ofrecer que la sostenibilidad: también es apreciado por su sabor suave, su textura escamosa y sus beneficios nutricionales. Tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 y, como se congela mientras aún está en el mar, se obtiene un pescado sorprendentemente fresco. Y es muy probable que lo hayas probado en otros lugares además de McDonald's: es uno de los tipos de pescado más populares en los EE. UU. y es un excelente gratinado de abadejo de Alaska.
Lea el artículo original en The Daily Meal.