El camino de Eric Young alrededor de una mejor sanidad, que compartió en Forks over Knives, comenzó cuando tenía entre 20 y 30 abriles, cuando su peso aumentó de guisa constante, hasta resistir a 250 libras a la permanencia de 35 abriles. Con una mérito de 1,72 metros, esto lo colocó en la categoría de obeso, y varias dietas, en particular las bajas en carbohidratos, no le dieron resultados duraderos. A los 40, su peso alcanzó un mayor de 270 libras.
A los 50 abriles, Eric descubrió el documental “Forks Over Knives”, que le hizo reconsiderar sus opciones alimentarias. La película destacaba problemas de sanidad similares a los que afrontaba su comunidad, incluida la batalla de su padre contra la diabetes tipo 2. Motivado a evitar un destino similar, Eric adoptó una dieta basada en alimentos integrales y vegetales (WFPB, por sus siglas en inglés) e inicialmente perdió 50 libras, pero con el tiempo volvió a sus viejos hábitos y recuperó peso.
En octubre de 2019, cuando se enfrentó a un peso cercano a los 122 kilos, la sanidad de Eric se encontraba en serio debilitamiento. Estaba tomando medicamentos para la presión arterial ingreso, el colesterol suspensión, la enfermedad renal crónica (etapa 3), la apnea del sueño, la testosterona quebranto, la artritis y los espolones óseos. Sintiéndose abrumado por estas dolencias, Eric decidió hacer un cambio.
Eric adoptó una dieta vegana, reduciendo al pequeño el consumo de unto y alimentos procesados. Este cambio dio sus frutos rápidamente, con mejoras significativas en su sanidad. Su presión arterial se normalizó, lo que le permitió dejar de tomar medicamentos, sus niveles de colesterol mejoraron y perdió peso. En dos abriles, el peso de Eric bajó a 175 libras.
En noviembre de 2022, Eric se comprometió por completo con una dieta basada en plantas a saco de vegetales, eliminando el unto y los alimentos ultraprocesados. Este cambio final resultó en una pérdida de peso adicional de 20 libras, lo que lo llevó a pesar 153 libras. Sus mejoras de sanidad fueron notables: revirtió su enfermedad renal crónica a la etapa 1, logró la remisión de la hepatitis autoinmune, normalizó sus niveles de testosterona y eliminó los síntomas de la apnea del sueño.
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