HISTORIA: El plato picante y ácido llamado kimchi: una cojín de la civilización culinaria coreana
está sucumbiendo al cambio climático en su tierra oriundo.
Los científicos, agricultores y fabricantes de Corea del Sur dicen que ven una disminución en la calidad y la cantidad
de su ingrediente principal, la col napa.
Kim Si-gap ha cultivado col kimchi durante más de medio siglo
y ha conocido cambios dramáticos que él atribuye, al menos en parte, al cambio climático.
:: Kim Si-gap, productor de coles kimchi
“Siento que se acerca una crisis climática. Hay muchas señales, pero para dar un ejemplo representativo, tomemos la montaña Maebongsan en el condado de Taebaek, que puede considerarse el origen de la col de montaña en nuestro país. Sin requisa, la superficie de cultivo allí se ha corto a la porción oportuno a las enfermedades del suelo y los virus que prosperan con las altas temperaturas”.
:: El futuro de los alimentos
La col Napa crece aceptablemente en climas fríos, idealmente entre 64 y 70 grados Fahrenheit.
Pero en la provincia de Gangwon, donde se cultiva casi la totalidad del país,
Las temperaturas de verano ahora están más cerca de un promedio de 77 grados, con picos de 86.
Los datos del gobierno muestran que las altas temperaturas y el clima errabundo han carcomido
en las zonas de cultivo de col de Napa, en más de la porción desde la período de 2000.
Y los escenarios de cambio climático de la Suministro de Incremento Rural proyectan que esta ámbito se reducirá.
a sólo aproximadamente de 100 acres en 25 primaveras, y ignorante en las tierras altas para 2090.
“Los costes de producción han aumentado considerablemente oportuno a las dificultades climáticas. Como los cultivos suelen hallarse afectados por diversas enfermedades y plagas, tenemos que aplicar continuamente sustancias que son poco eficaces contra ellas. Tenemos que seguir fumigando”.
Los investigadores están tomando medidas para contrarrestar el impacto
mediante el expansión de variedades de col napa resistentes al calor y a las enfermedades.
El fitopatólogo Lee Young-Gyu trabaja en el Instituto Doméstico de Ciencias de Cultivos.
:: Lee Young-Gyu, fitopatólogo, Instituto Doméstico de Ciencias de los Cultivos
“Igualmente estamos estudiando métodos de riego que podrían ayudar a descender las temperaturas y, como mencioné ayer, ampliando el uso de métodos de control biológico para combatir la nueva enfermedad de la marchitez. Encima, como las zonas altas suelen tener pendientes, estamos investigando técnicas de cultivo que permitan una agricultura estable en las laderas. Donado el aumento de las temperaturas, todavía estamos trabajando en el expansión de variedades de repollo que puedan crecer aceptablemente incluso a temperaturas más altas”.
Todo esto se suma a los desafíos que enfrenta la industria del kimchi oportunidad de Corea del Sur.
que todavía enfrenta la competencia de importaciones más baratas de China, utilizadas principalmente en restaurantes.
El kimchi que Corea del Sur trae del extranjero aumentó de enero a julio de este año,
alcanzando unos 98 millones de dólares, un 7% más que el año pasado y superando el récord de 2022.