HISTORIA: El plato picante y ácido llamado kimchi: una base de la cultura culinaria coreana
está sucumbiendo al cambio climático en su tierra natal.
Los científicos, agricultores y fabricantes de Corea del Sur dicen que ven una disminución en la calidad y la cantidad
de su ingrediente principal, la col napa.
Kim Si-gap ha cultivado col kimchi durante más de medio siglo
y ha visto cambios dramáticos que él atribuye, al menos en parte, al cambio climático.
:: Kim Si-gap, productor de coles kimchi
“Siento que se acerca una crisis climática. Hay muchas señales, pero para dar un ejemplo representativo, tomemos la montaña Maebongsan en el condado de Taebaek, que puede considerarse el origen de la col de montaña en nuestro país. Sin embargo, la superficie de cultivo allí se ha reducido a la mitad debido a las enfermedades del suelo y los virus que prosperan con las altas temperaturas”.
:: El futuro de los alimentos
La col Napa crece bien en climas fríos, idealmente entre 64 y 70 grados Fahrenheit.
Pero en la provincia de Gangwon, donde se cultiva casi la totalidad del país,
Las temperaturas de verano ahora están más cerca de un promedio de 77 grados, con picos de 86.
Los datos del gobierno muestran que las altas temperaturas y el clima errático han carcomido
en las zonas de cultivo de col de Napa, en más de la mitad desde la década de 2000.
Y los escenarios de cambio climático de la Administración de Desarrollo Rural proyectan que esta área se reducirá.
a sólo alrededor de 100 acres en 25 años, y nada en las tierras altas para 2090.
“Los costes de producción han aumentado considerablemente debido a las dificultades climáticas. Como los cultivos suelen verse afectados por diversas enfermedades y plagas, tenemos que aplicar continuamente sustancias que son algo eficaces contra ellas. Tenemos que seguir fumigando”.
Los investigadores están tomando medidas para contrarrestar el impacto
mediante el desarrollo de variedades de col napa resistentes al calor y a las enfermedades.
El fitopatólogo Lee Young-Gyu trabaja en el Instituto Nacional de Ciencias de Cultivos.
:: Lee Young-Gyu, fitopatólogo, Instituto Nacional de Ciencias de los Cultivos
“También estamos estudiando métodos de riego que podrían ayudar a bajar las temperaturas y, como mencioné antes, ampliando el uso de métodos de control biológico para combatir la nueva enfermedad de la marchitez. Además, como las zonas altas suelen tener pendientes, estamos investigando técnicas de cultivo que permitan una agricultura estable en las laderas. Dado el aumento de las temperaturas, también estamos trabajando en el desarrollo de variedades de repollo que puedan crecer bien incluso a temperaturas más altas”.
Todo esto se suma a los desafíos que enfrenta la industria del kimchi local de Corea del Sur.
que también enfrenta la competencia de importaciones más baratas de China, utilizadas principalmente en restaurantes.
El kimchi que Corea del Sur trae del extranjero aumentó de enero a julio de este año,
alcanzando unos 98 millones de dólares, un 7% más que el año pasado y superando el récord de 2022.