Los chefs suelen considerar que el solomillo o el filet mignon son cortes de carne sobrevalorados, pero Gordon Ramsay no está de acuerdo. El solomillo, o filet mignon, es uno de sus “cortes favoritos de todos los tiempos” porque está “lleno de sabor” (según YouTube). Debido a su magrez, es un corte que puede cocinarse demasiado fácilmente y secarse, por lo que es uno de los peores cortes de carne para asar a la parrilla. Pero Ramsay usa un ingrediente inesperado para mantenerlo jugoso: caldo de pollo.
Primero, el chef dora ambos lados de la carne en una sartén (el consejo de Ramsay para no quemarse al preparar un filete es colocar la carne lejos de usted en lugar de hacia usted). Luego, agrega ajo, romero, tomillo y una hoja de laurel antes de verter el caldo. Agregar el líquido adicional significa que la carne estará más húmeda, ya que parte de él es absorbido por el filete mientras se cocina y reposa. A medida que el caldo se cocina y absorbe los sabores de los aromáticos, también se convierte en una salsa fácil de preparar para acompañar el filete.
El caldo de pollo funciona bien porque tiene un sabor delicado que no opaca un corte menos fuerte como el filet mignon. A Ramsay le gusta hacer su propio caldo, que describe como “el ingrediente vital para una buena cocina” (a través de Facebook). Pero puedes usar caldo comprado en la tienda si es más fácil, o probar diferentes sabores para otros cortes. Un caldo de res más rico podría ir bien con un solomillo intensamente sabroso, por ejemplo.
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Consejos de Gordon Ramsay para que el bistec tenga más sabor
Además de utilizar caldo de pollo, Gordon Ramsay tiene muchos más consejos para sacar el máximo partido a un filete como el filet mignon. Una forma de hacerlo es servir la carne con una gremolata casera, hecha mezclando ralladura de limón con perejil aromático y alcaparras saladas. Aporta un toque de brillo y frescura que contrasta muy bien con una salsa para filetes a base de caldo de pollo y añade textura al filete suave y mantecoso. También es una forma estupenda de aprovechar los limones que sobran.
Otra opción es echar una cucharada de salsa chimichurri con hierbas sobre el filete para obtener un sabor ácido y penetrante que contrasta con la riqueza de la carne. Ramsay prepara la suya con chalotes frescos, menta, cilantro, orégano, ajo rallado, pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y aceite de oliva virgen extra (según YouTube). Combina especialmente bien con cortes más grasos como el chuletón, pero también se puede servir con solomillo.
El solomillo es el mejor corte de carne para el beef Wellington, pero también es un corte que al chef Ramsay le gusta usar cuando hace sándwiches de carne. Para que la carne tenga más sabor, la coloca sobre cabezas de ajo cortadas por la mitad antes de meterla al horno, lo que también ayuda a que se cocine de manera uniforme. La sirve con un condimento de tomate picante hecho con cebolla roja, chile, tomates asados, aceite de oliva y vinagre de jerez para equilibrar el dulzor (a través de YouTube). Agregar mostaza y mayonesa al pan le da un sabor aún más ácido para un sándwich de carne superior.
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Lea el artículo original en Food Republic.