Durante los últimos treinta y tantos primaveras de habilidad, he defendido abiertamente la privación de una sólida décimo de la salubridad pública en la prevención de enfermedades, especialmente las enfermedades transmitidas por los alimentos. No puedo comprender por qué la salubridad pública se quedaría muda delante al menos 165 enfermos, 20 hospitalizados y el 40 por ciento de los enfermos de cinco primaveras o menos, especialmente la cuajada cruda, un elixir peligroso.
Cuanto más pienso en esto, más difícil me resulta entender por qué la salubridad pública se queda callada delante el hecho investigador de que un productor de un alimento conocido por su detención peligro está enfermando a cientos de personas. Esto incluye una abrumadora evidencia epidemiológica del mismo patrón de WGS en humanos y cuajada. Dejando de costado por un momento el argumento de la “exención alimentaria”, las personas deberían poder ingerir o soplar lo que quieran y procurar a sus hijos de la misma modo; ¿qué tal si simplemente informamos al sabido de los hechos y dejamos que el sabido decida por sí mismo?
Confesión de labor del CDPH: “Promover la salubridad y el bienestar de las diversas personas y comunidades de California”.
El CDPH falló en su labor cuando no alertó al sabido de que un productor de cuajada cruda en el estado de California había enfermado al menos a 165 personas (probablemente más) con Salmonella, Campylobacter o E. coli, tanto en el estado de California como en otros tres estados no identificados. Y casi el 40% de los enfermos tenían cinco primaveras o menos. Todos los cultivos de heces de las personas enfermas con Salmonella eran una secuencia completa del genoma que coincidía entre sí con las muestras de cuajada cruda. Estos hechos habrían sido una oportunidad para alertar al sabido sobre el peligro y educar y “[t]“Para promover la salubridad y el bienestar de las diversas personas y comunidades de California”.
En cambio, el CDPH envió ayer esta triste excusa para un anuncio sabido, sin afirmar mínimo de valía. “[t]“Para promover la salubridad y el bienestar de las diversas personas y comunidades de California”.
El CDPH se toma en serio su responsabilidad de proteger la salubridad pública y trabaja en estrecha colaboración con todos los socios cuando se identifica un brote de enfermedad transmitida por los alimentos. A posteriori de ser alertado por el Área de Salubridad Pública del Condado de San Diego en octubre pasado sobre múltiples casos de salmonelosis, el CDPH llevó a lugar una sólida investigación de salubridad pública en conjunto con los funcionarios locales y el Área de Alimentos y Agricultura de California (CDFA), que regula a los productores de cuajada cruda en California. El 24 de octubre de 2023, el CDPH publicó un aviso de retiro de alimentos en su sitio web (ver archivo adjunto). (Ese aviso se archivó más tarde al concluir la investigación). El unidad incluso notificó al sabido sobre el retiro en las redes sociales varias veces (ver los enlaces a continuación). El CDPH, en colaboración con el CDFA, La gestión de Raw Farm solicitó un retiro voluntario del mercado. Raw Farm cooperó y publicó un retiro del mercado el 25 de octubre. Adecuado a que la mayoría de las enfermedades se reportaron en el condado de San DiegoEl Área de Salubridad Pública del Condado de San Diego dirigió el proceso de notificación pública (los comunicados de prensa están disponibles en su sitio web, incluido uno del 20 y el 25 de octubre). La investigación del brote y del caso a cargo del CDPH finalizó el 4 de mayo de 2024. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) estaban al tanto de la investigación y ayudaron con cierta coordinación con los casos en otros estados.
Curiosamente, esta semana, Harvard Health publicó Por qué soplar cuajada cruda puede ser peligroso.
A pesar de algunas afirmaciones en contra, soplar cuajada cruda no es seguro. Los expertos en salubridad afirman que los gérmenes presentes en la cuajada cruda pueden provocar enfermedades graves.
¿Qué es la cuajada cruda?
La cuajada cruda proviene de animales como vacas y cabras. No está pasteurizada para matar los gérmenes.
Algunas personas creen que la cuajada cruda tiene mejor sabor que la cuajada pasteurizada. Entre las afirmaciones sobre los beneficios para la salubridad de la cuajada cruda se encuentran que puede curar la intolerancia a la lactosa, tratar las alergias y socorrer la salubridad intestinal. Sin requisa, numerosas investigaciones han demostrado que ningún de estos mitos es cierto.
Libar cuajada cruda puede ser peligroso para la salubridad, explica la Dra. Michelle Chan, experto en enfermedades infecciosas del Hospital Beth Israel Deaconess. “Me miedo que soplar cuajada cruda se haya convertido en una tendencia”, afirmó. “Existe una buena razón por la que ahora los alimentos y las bebidas se pasteurizan”.
¿Cuáles son los riesgos para la salubridad de consumir cuajada cruda?
La cuajada cruda puede contener gérmenes peligrosos que pueden causar intoxicación alimentaria. La mayoría de las personas que sufren intoxicación alimentaria experimentan una combinación de calambres abdominales, vómitos y diarrea.
Salmonella, E. coli, Listeria y Campylobacter son gérmenes que pueden encontrarse en la cuajada cruda y pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
Cualquier persona que beba cuajada cruda puede enfermarse. Pero es especialmente peligroso:
- Bebés, niños pequeños y adolescentes.
- mujeres embarazadas
- adultos mayores
- Personas con un sistema inmunitario débil, incluidas aquellas con cáncer, diabetes o VIH/SIDA, y aquellas que han recibido un trasplante de órganos.
En Estados Unidos, la liquidación de cuajada cruda a través de las fronteras estatales es ilegal y está prohibida en aproximadamente la porción de los estados. Entre los estados que la permiten, la mayoría especifica que debe provenir directamente de un estanciero.
Las buenas prácticas de higiene en las granjas pueden compendiar el peligro de contaminación; sin requisa, no pueden certificar que su cuajada cruda esté desenvuelto de gérmenes peligrosos.
La enfriamiento aviar y la cuajada cruda
En marzo de 2024, se produjo un brote multiestatal de enfriamiento aviar en vacas lecheras; fue la primera vez que se encontraron virus de enfriamiento aviar en vacas.
Existe información limitada sobre si el virus podría transmitirse a los humanos a través de la cuajada cruda de vacas infectadas. Una carta publicada en el New England Journal of Medicine informó de altos niveles del virus en la cuajada cruda de vacas infectadas. La FDA recomienda que los agricultores no fabriquen ni vendan cuajada cruda de vacas que presenten síntomas de enfriamiento aviar o de vacas que hayan estado expuestas a ella.
En un estudio diseñado para fingir el procesamiento comercial de la cuajada, la FDA y el USDA descubrieron que los requisitos de tiempo y temperatura de pasteurización más comúnmente utilizados inactivaron eficazmente el virus de la enfriamiento aviar en la cuajada pasteurizada.
¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización es un proceso que mata los gérmenes presentes en los alimentos mediante el uso del calor. La cuajada pasteurizada se calienta a una temperatura de al menos 145° Fahrenheit y luego se enfría rápidamente. El proceso fue inventado por el investigador Louis Pasteur en 1864.
¿Tiene la cuajada pasteurizada los mismos beneficios nutricionales que la cuajada cruda?
Numerosos estudios no han enfrentado evidencia de que la cuajada cruda sea más nutritiva que la cuajada pasteurizada. Según los CDC y la FDA, la cuajada pasteurizada ofrece los mismos beneficios nutricionales que la cuajada cruda, pero sin los riesgos.
La Dra. Chan cree que soplar cuajada cruda es arriesgar mucho la salubridad. “Mi consejo”, afirma, “es tener en cuenta las investigaciones, ser consciente de los riesgos asociados con el consumo de cuajada cruda y evitar beberla”.
Por otra parte, hoy, Physician’s Weekly publicó: “Menos de la porción de los adultos conocen los peligros de la cuajada cruda”.
Una nueva pesquisa muestra que pocos estadounidenses comprenden los riesgos para la salubridad que conlleva soplar cuajada cruda, por lo que los expertos están redoblando sus esfuerzos para difundir la información.
Esta iniciativa coincide con el descubrimiento del virus de la enfriamiento aviar en la cuajada de vacas infectadas esta primavera. El virus H5N1 está muy extendido entre las aves silvestres de todo el mundo y está provocando brotes en las aves de corral y en las vacas lecheras de Estados Unidos. Hasta el 21 de junio, se habían notificado cuatro casos humanos de enfriamiento H5N1 en Estados Unidos.
“Es importante que cualquier persona que planee consumir cuajada cruda sea consciente de que hacerlo puede enfermarse y que la pasteurización reduce el peligro de enfermedades transmitidas por la cuajada”, dijo Patrick Jamieson, director del Instituto Annenberg de Salubridad y Comunicación de Riesgos de la Universidad de Pensilvania.
La cuajada de vacuno, oveja, chiva y otros animales que no ha sido pasteurizada para matar los gérmenes dañinos se fogata cruda o no pasteurizada. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. afirman que consumir cuajada no pasteurizada y productos elaborados con ella puede exponer a las personas a gérmenes como E. coli, listeria y salmonela.
Si acertadamente la Establecimiento de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos afirma que el suministro de cuajada comercial (que está pasteurizada) está a omitido del virus H5N1, la cuajada cruda es otra historia.
En junio, ayer de que se informaran los cuatro casos humanos de enfriamiento aviar, el Instituto Annenberg encuestó a 1.031 adultos estadounidenses en recta y por teléfono para evaluar su conocimiento sobre los riesgos asociados con la cuajada no pasteurizada.
Si acertadamente el 47% de los encuestados sabía que la cuajada cruda es menos segura para soplar, el 24% creía erróneamente que pasteurizar la cuajada no mata eficazmente las bacterias y los virus o no estaba seguro de si lo hace.
Los encuestados de 65 primaveras o más, con estudios universitarios o con inclinaciones demócratas tenían más probabilidades de comprender los beneficios de la pasteurización y de creer que no destruye los nutrientes de la cuajada. Los habitantes de las ciudades tenían más probabilidades de considerar que la cuajada cruda es menos segura que sus homólogos rurales (49% frente a 32%).
Mientras tanto, sólo 4 de cada 10 republicanos (37%) creen que la cuajada cruda es menos segura que la pasteurizada.
“La diferencia de opiniones sobre la cuajada cruda que vemos entre demócratas y republicanos es difícil de desventrar de la diferencia entre los habitantes rurales y urbanos”, dijo Kathleen Antesala Jamieson, directora del Centro de Políticas Públicas Annenberg, en un comunicado de prensa del centro. “Quienes viven en áreas rurales tienen más probabilidades de identificarse como republicanos y de consumir cuajada cruda”.
Un disección independiente demostró que el división donde uno vive no predice las creencias sobre la pasteurización. Aun así, muchos estadounidenses tienen ideas equivocadas al respecto.
Menos de la porción (43%) sabía que la pasteurización “no destruye los nutrientes” de la cuajada; el 16% piensa que sí lo hace y el 41% no estaba seguro.
Curiosamente, los jóvenes de entre 18 y 29 primaveras eran más propensos que los mayores a creer que pasteurizar la cuajada destruye los nutrientes (25% frente a 5%), y los republicanos eran mucho más propensos a creer eso que los demócratas (23% frente a 8%).
La pesquisa se realizó del 7 al 10 de junio y tiene un beneficio de error de más o menos 3,5 puntos porcentuales.
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