Recientemente, un elegante restaurante y cafetería de Nueva York, conocido por tener a menudo una fila de clientes ansiosos en la puerta, se volvió viral sin siquiera intentarlo, y por todas las razones equivocadas. Corey Kiser, un barista de Manhattan, recurrió a TikTok hace unas semanas y publicó sobre las violaciones de seguridad alimentaria que había visto en su lugar de trabajo, Fellini Coffee and Cucina en West Village. El video obtuvo millones de visitas y la atención de varios medios de comunicación, pero supuestamente le costó a Corey su trabajo.
Fellini tiene tres ubicaciones en Manhattan y ha llamado la atención por su diseño, bebidas y comida fotogénica. La cafetería y su restaurante hermano (la Cucina) parecen sacados de una película italiana de la década de 1960, con interiores de madera oscura, elegantes máquinas de café expreso y encimeras de mármol.
La compañía tiene una presencia en línea a la altura, publicando constantemente imágenes de estrellas de Hollywood como Marilyn Monroe, Sophia Loren y Aubrey Hepburn combinadas con fotos de la cafetería en su Instagram. Incluso el nombre de la empresa, “Fellini”, hace referencia al apellido del famoso director italiano Federico Fellini, cuya decadente película aparece en el sitio web del restaurante: “Experimente La Dolce Vita en Fellini.”
Umberto Cicconi/Getty Images
En el video viral de Corey, el (ahora ex) empleado de Fellini describió la cocina del restaurante como “repugnante”. También afirmó que “todos [the management] lo que más nos importa es el programa e Instagram” y que la comida se prepara encima de los botes de basura. Continuó, alegando que “el pollo crudo se almacena durante la noche a más de 50 grados. Alguien está a punto de enfermarse gravemente”.
“Estoy cuidándolos, chicos”, añadió. “Espero no perder mi trabajo”. Apenas dos días después, actualizó a sus seguidores: la cafetería lo había dejado ir. Corey les dijo a los usuarios de TikTok: “Ya no trabajo en Fellini”, y continuó compartiendo que el dueño del restaurante le pidió que se fuera de inmediato. A Corey supuestamente le dijeron que “no tenía que terminar [his] cambiar si [he] No quería quitar el video.”
Al hablar con Corey sobre el video y lo que lo impulsó a llevar sus quejas a las redes sociales, le dijo a BuzzFeed que habló con la gerencia de su trabajo sobre sus preocupaciones antes de denunciar a Fellini a los funcionarios de salud de la ciudad de Nueva York. Afirmó: “Cuando inicialmente presenté un informe anónimo al 311, me dijeron que podía verificar mi número de caso en literalmente 37 días para verlo. Entonces, eso fue lo que impulsó mi TikTok. Pensé, si este congelador es 54 grados, y ya sabes, cuántas personas podrían entrar y potencialmente enfermarse”.
Estudio4/Getty Images
Corey, que no es nuevo en la escena de los restaurantes, ha pasado toda su carrera en el mundo de los restaurantes en Tennessee, Missouri y ahora Nueva York. “He trabajado en un par de trabajos que realmente pusieron el listón muy alto al principio de mi carrera en cuanto a limpieza y estándares”, compartió. “Y sí, todos los cafés en los que he trabajado en Nueva York han sido bastante receptivos cuando se trata de almacenar alimentos y refrigerar cosas de la manera correcta”. Solo había trabajado en Fellini Coffee durante unos meses cuando creó su ahora viral TikTok.
Antes de hacer el video, Corey dijo que había expresado su preocupación sobre cómo la cocina manejaba los alimentos, incluida la administración. Recordó: “Publiqué internamente en el canal WhatsApp de Fellini sobre el walk-in [refrigerator] las temperaturas rondan los 40 grados. Pasaron aproximadamente dos semanas y todas mis preocupaciones expresadas fueron simplemente ignoradas. Las temperaturas subieron cada vez más.” Según los proveedores de equipos de cocina comerciales, un refrigerador debe contener alimentos entre 35°F y 38°F.
Picture Alliance / alianza de imágenes a través de Getty Images
Miles de espectadores intervinieron con las afirmaciones de Corey en los comentarios:
La creadora de TikTok con sede en Nueva York, Rachel in a Real Way, publicó su propio video estilo anuncio de servicio público después de ver una fila afuera de Fellini incluso después de que el video de Corey se volviera viral. “Ahora mismo hay gente esperando en la cola de Fellini para tomar un café, aunque una de las personas que trabajaba allí publicó sobre cómo preparaban la comida en los contenedores de basura…”, dice. “Estas personas no lo saben porque no tienen TikTok. Vaya”. Ese video tiene más de 2,6 millones de visitas.
Otro neoyorquino, Cam, también conocido como @ bravois4geminis en TikTok, filmó una noche ocupada en Fellini días después de que Corey publicara su video.
Ella subtituló el video “té mayor” con una mano en la boca mientras pasaba junto a comensales desprevenidos.
Corey dijo que en la cafetería y en Cucina, “hay un énfasis en esa viralidad, en tener una estética agradable. Creo que si ese es el núcleo de lo que buscas, o si no puedes pensar en el negocio más allá de si Si obtienes Me gusta o no en Instagram, ya sabes, creo que esas son prioridades cuestionables”.
Ballyscanlon/Getty Images
“Es un tipo de lugar de trabajo muy, muy inestable”, le dijo Corey a BuzzFeed, explicando cómo se contrataba y despedía, o renunciaba, al personal en lo que parecía una puerta giratoria de empleo. “Después de que me despidieron, todo el mundo estaba harto y la mayoría se fue inmediatamente”, afirmó. “Básicamente, renunciaron”.
Sheena Skemp / Getty Images/iStockphoto
Corey compartió las consecuencias de su momento viral en su TikTok. Los funcionarios de salud inspeccionaron la ubicación de Fellini en West Village tres días después de que se subiera su video inicial el 6 de noviembre.
El departamento de salud utiliza un sistema de puntos para evaluar el cumplimiento de los estándares de seguridad alimentaria. Según la base de datos de inspección de salud de la ciudad de Nueva York, las violaciones sanitarias emitidas durante la visita a la cafetería Fellini ascendieron a 56 puntos por cuestiones como la posible presencia de moscas de la inmundicia y contenedores y equipos “mal construidos, colocados o mantenidos”, entre otras violaciones de seguridad alimentaria.
Cada infracción contribuye al recuento de puntos de la inspección. Por ejemplo: una puntuación entre 0 y 13 puntos otorga una calificación A, mientras que obtener una calificación de inspección C requiere 28 puntos de infracción. Fellini Cucina abrió hace muy poco y no ha recibido una calificación de inspección formal, posiblemente debido al hecho de que el Departamento de Salud de Nueva York está experimentando una “crisis de personal”, como informó recientemente Grub Street, con sólo “un inspector por cada 414 restaurantes”.
Cyrus Mccrimmon / Denver Post vía Getty Images
Dos semanas después del informe de inspección sanitaria de Fellini, todavía había cola en la puerta para entrar a Fellini un sábado por la noche.
A pesar de la persistente influencia que rodea al restaurante, Corey sostiene que “era importante decir algo” y agradeció que el DOH hiciera un seguimiento de su informe.
BuzzFeed contactó a la gerencia de Fellini y al Departamento de Salud de Nueva York; Ninguno respondió a las solicitudes de comentarios. Actualizaremos esta publicación en consecuencia si lo hacen.