Tengo buenos recuerdos de preparar mi receta casera de puré de manzana con los niños todos los años. Ya no vivimos en una zona con manzanos (¡hace demasiado calor aquí abajo!), pero todavía me encanta hacer los míos propios. A diferencia de algunas aventuras de enlatado, creo que vale la pena el esfuerzo por hacer puré de manzana casero. Además, ¡hace que la casa huela genial!
Sin embargo, una advertencia: su familia nunca más querrá comer puré de manzana comprado en la tienda. ¡El mío no!
Receta fácil para la mejor compota de manzana
Realmente no hay comparación entre el puré de manzana casero y el aguado comprado en la tienda. El sabor a manzana hecho en casa es mucho mejor. Y me estoy saltando por completo los vicios del puré de manzana comprado en la tienda con edulcorantes añadidos…
Si bien es fácil preparar una tanda pequeña según sea necesario, normalmente preparamos una cantidad mayor para enlatar. Si desea la versión corta y dulce, he incluido instrucciones sobre cómo hacer puré de manzana en Instant Pot. Sabe increíble con un poco de condimento para tarta de manzana y jugo de limón fresco. ¡Mis hijos no pueden tener suficiente!
Cómo enlatar puré de manzana casero
Esto es lo que hacemos…
Paso 1: haga un plan para poder hacerlo
Hacer y enlatar puré de manzana probablemente funcione mejor el fin de semana si tienes niños pequeños bajo los pies. Normalmente elegimos un buen fin de semana de otoño y lo convertimos en un evento familiar. (¡Manos adicionales facilitan el trabajo y todo!)
Diríjanse juntos al mercado de agricultores o al huerto de manzanos y disfruten del día. Los niños pueden disfrutar de las vistas y los sonidos (¡y los sabores!), y usted puede conseguir productos locales orgánicos a precios decentes.
Paso 2: Estimar la cantidad
La cantidad a preparar variará según la familia, pero es un paso importante a considerar. Nada mata más el placer de cocinar desde cero y enlatar que hacer demasiadas cosas a la vez. (Pregúntame cómo lo sé…)
En mi experiencia, un bushel de manzanas produce aproximadamente entre 15 y 16 frascos de puré de manzana. Por lo general, uso 2 fanegas para que nuestra familia de 7 personas dure aproximadamente 6 meses.
Algunos equivalentes que es útil recordar:
- 21 libras de manzanas = aproximadamente 7 cuartos de puré de manzana procesada (una envasadora al baño maría llena)
- 1 bushel = 40 libras de manzanas
Por supuesto, no está de más comprar más para picar, hornear o deshidratar. Nos encanta preparar platos de temporada con ellos, como muffins de manzana y canela, chuletas de cerdo con manzana, sidra de manzana, mantequilla de manzana y guarniciones como ensalada de col rizada y manzana raspada.
Paso 3: compre manzanas (preferiblemente locales y orgánicas)
Es posible que hacer puré de manzana casero no ahorre tiempo, pero sí dinero. El primer año que intenté hacer puré de manzana pude conseguir un bushel de manzanas orgánicas de nuestra CSA por sólo $20. (¡Una muy buena oferta!)
Paso 4: lavar y preparar
Aunque me aseguro de obtener manzanas sin pesticidas ni cera, recomiendo remojarlas en vinagre. Lleno el fregadero con vinagre y agua y los dejo en remojo. Esto elimina la suciedad o los residuos de la cosecha. Después del remojo, enjuague bien con agua limpia.
Puedes usar un pelador para quitar la piel de las manzanas, pero yo prefiero dejarlas puestas. Corta las manzanas en cuartos y quítales el corazón antes de cocinarlas. (Si tiene una KitchenAid, estos accesorios cortan y descorazonan fácilmente).
Paso 5: cocine hasta que esté suave y mezcle
Puede usar una olla de cocción lenta, una olla instantánea o simplemente una olla grande en la estufa para cocinar puré de manzana. Cuece las manzanas tapadas y a fuego medio con un poco de agua (menos de una taza de agua) en el fondo de la olla. Yo suelo añadir unas cucharadas de canela a cada bote lleno de manzanas.
Como dejo la piel de las manzanas, una vez que están suaves, uso una licuadora de inmersión para mezclarlas suavemente en la olla. También funciona una licuadora grande, un molinillo de alimentos o un procesador de alimentos. El punto es mezclar las pieles para que ni siquiera se noten. Puede licuar la salsa hasta obtener la consistencia deseada y hacer puré de manzana suave o con trozos.
Paso 6: ¡Congélelo, enlate o simplemente cómelo!
En este punto, ¡la compota de manzana está lista para comer! Este es un buen momento para servir un poco de puré de manzana caliente a los ayudantes de cocina antes de enlatar. Si es nuevo en el mundo del enlatado, estas útiles preguntas frecuentes son un buen lugar para comenzar.
Por una nueva tradición de otoño. ¡Espero que te guste tanto como a nosotros!
Receta casera de puré de manzana
Haz tu propia puré de manzana con este sencillo método casero. La compota de manzana puede ser enlatada o congelada.
- 21 libras manzanas (Ajuste la cantidad hacia arriba o hacia abajo según lo desee)
- 2 TBSP canela (Ajuste la cantidad hacia arriba o hacia abajo según lo desee)
- ¾ taza agua
-
Remoja las manzanas en vinagre y agua en el fregadero de la cocina durante unas horas para eliminar la suciedad o los residuos. Enjuague bien después de remojar o el puré de manzana tendrá un ligero sabor a pepinillo. Este paso no es tan necesario con las manzanas orgánicas, pero sigue siendo una buena forma de limpiarlas.
-
Pele las manzanas si lo desea. Corta en cuartos y quita el corazón a las manzanas lavadas.
-
Pon todas las manzanas en una Crock-Pot o olla grande al fuego con 3/4 taza de agua y canela al gusto. Yo suelo añadir unas cucharadas de canela por cada bote lleno de manzanas.
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Cocine las manzanas a fuego medio hasta que estén blandas. El tiempo varía, pero espere al menos unas horas. ¡La casa olerá genial todo el día mientras cocinan!
-
Cuando las manzanas estén suaves y la piel comience a caerse, apague el fuego y deje que las manzanas se enfríen hasta que estén ligeramente tibias. Use una licuadora, un pasapurés o una licuadora de inmersión (no una batidora de mano) para hacer puré las manzanas hasta que quede suave.
-
Si lo guarda fresco, viértalo en frascos limpios de un cuarto, cubra con una tapa y guárdelo en el refrigerador.
Datos nutricionales
Receta casera de puré de manzana
Cantidad por porción (1 taza)
calorías 178
Calorías de la grasa 9
% Valor diario*
Gordo 1g2%
Grasa saturada 0,1g1%
Grasa Poliinsaturada 0,2g
Grasa monoinsaturada 0,03g
Sodio 4mg0%
Potasio 366mg10%
carbohidratos 47g16%
Fibra 8g33%
Azúcar 35g39%
Proteína 1g2%
vitamina a 185 UI4%
vitamina c 16mg19%
Calcio 26mg3%
Hierro 0,5 mg3%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Esta receta rinde aproximadamente 7 cuartos de puré de manzana. Un bushel de manzanas rinde alrededor de 15 cuartos de puré de manzana. Puede adaptar fácilmente esta receta a lotes más pequeños o más grandes.
Los mejores tipos de manzanas para puré de manzana
La clave es pedirle a un agricultor orgánico “repeticiones” (las manzanas no tan bonitas con pequeños defectos en apariencia). Esto no es un problema para el puré de manzana, ya que las manzanas se cocinan y se licuan de todos modos. Hace que el proceso sea mucho más asequible. Recibimos diferentes tipos de manzanas cada año dependiendo de lo que ofrecen los agricultores locales. Eso también depende de qué manzanos crezcan bien en el clima local.
En el pasado, usábamos regularmente McIntosh, Jonathan, Gala, Fuji e Ida Red. La clave es utilizar 3 o más variedades y mezclarlas. Cuando combinas manzanas ácidas como las manzanas Granny Smith con manzanas dulces, como Pink Lady, Honeycrisp o Golden Delicious, obtienes un mejor sabor.
Receta de puré de manzana instantánea
Esta receta rápida y fácil utiliza Instant Pot para una versión aún más rápida. Me gusta hacer esto cuando no tengo un montón de manzanas para enlatar, pero aún quiero puré de manzana casero.
- 8 manzanas (usar una variedad de tipos es clave para el sabor)
- ½ taza agua
- 1 TBSP zumo de limón (aproximadamente medio limón pequeño, exprimido)
- ½ cucharadita canela molida (opcional, al gusto)
- ½ cucharadita especias para tarta de manzana (opcional, al gusto)
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Remoja las manzanas en vinagre y agua en el fregadero de la cocina durante un par de horas para eliminar la suciedad o los residuos químicos. Enjuague bien después de remojar o el puré de manzana tendrá un ligero sabor a pepinillo. Este paso no es tan necesario con las manzanas orgánicas, pero sigue siendo una buena forma de limpiarlas.
-
Pela las manzanas si lo deseas. Descorazonarlos y cortarlos en cuartos.
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Agregue las manzanas, el agua, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de canela molida/especias para pastel de manzana en la olla instantánea.
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Selle la tapa y configure la olla instantánea para cocinar a presión a temperatura alta durante 5 minutos.
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Libere la presión natural durante 10 minutos y luego libere rápidamente la presión restante.
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Use una licuadora de inmersión o triture con un machacador de papas o un tenedor hasta obtener la textura deseada.
Datos nutricionales
Receta de puré de manzana instantánea
Cantidad por porción (1 porción)
calorías 128
Calorías de la grasa 4
% Valor diario*
Gordo 0,4g1%
Grasa saturada 0,1g1%
Grasa Poliinsaturada 0,1g
Grasa Monoinsaturada 0,02g
Sodio 4mg0%
Potasio 264mg8%
carbohidratos 34g11%
Fibra 6g25%
Azúcar 25g28%
Proteína 1g2%
vitamina a 132 UI3%
vitamina c 12mg15%
Calcio 18mg2%
Hierro 0,3 mg2%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Sirva caliente o guárdelo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por una semana.
¿Alguna vez has hecho puré de manzana? ¿Cómo resultó?