LANSING — Cuando los inspectores de salud del condado visitan los restaurantes locales, documentan problemas que deben abordarse para cumplir con los estándares establecidos por los códigos y las leyes alimentarias de Michigan.
Los problemas más graves se consideran violaciones prioritarias, que presentan riesgos potenciales para la salud y deben corregirse de inmediato. Las violaciones de las bases prioritarias no presentan riesgos inmediatos para la salud, pero deben corregirse de manera oportuna. En consecuencia, pueden realizarse inspecciones y generarse informes de seguimiento.
En la mayoría de los casos, las infracciones se corrigen y esta información no es una indicación de que las infracciones en algún establecimiento sigan siendo un problema persistente.
A continuación se enumeran las infracciones más graves cometidas en los restaurantes del condado de Ingham durante las dos últimas semanas de julio. Los informes correspondientes a las dos primeras semanas se publicaron a principios de este mes.
Se encontraron dos violaciones de prioridad y una violación de fundamento de prioridad en:
Pizza de Jet1640 Haslett Road, Haslett
“Existe una conexión directa entre el sistema de alcantarillado y un desagüe que proviene de los compartimentos de enjuague y desinfección del fregadero de tres compartimentos. Corrección: Diseñe el sistema de alcantarillado de manera que impida una conexión directa entre el sistema de alcantarillado y el desagüe desde donde se colocan los alimentos. Corte/levante la línea de drenaje para proporcionar un espacio de aire adecuado por encima del borde de inundación del fregadero del piso”. Con algunas excepciones, la ley estatal indica que “no puede existir una conexión directa entre el sistema de ALCANTARILLADO y un desagüe que se origina en el EQUIPO en el que se colocan ALIMENTOS, EQUIPOS portátiles o UTENSILIOS”. Los productos de tabaco de un empleado se almacenaban sobre bolsas de harina y cajas de pizza vacías. Corregido. Las botellas rociadoras de productos químicos no estaban etiquetadas con el contenido. Corregido.
Se encontraron dos violaciones de prioridad en:
Iglesia de los Hermanos Unidos del Edén1938 Eden Road, Mason
No había disponible un kit de prueba para “amonio quintenario” y un lavavajillas no alcanzaba más de 160 °F y no tenía desinfectante. “Corrección: ajuste la temperatura del agua para que el agua caliente esté a 180 °F o más o haga que le reparen la unidad de inmediato”.
Se encontraron una violación de prioridad y tres violaciones de fundamentos prioritarios en:
Patio de Marriott2710 Lake Lansing Road, Lansing
Un refrigerador de tres puertas en el área de servicio frontal estaba a 70 grados F y no estaba encendido. Un inspector ordenó que se desecharan los wraps de huevo, queso y tocino.
Se encontraron una violación de prioridad y un fundamento de prioridad en:
Cocinando Aloha350 Albert Ave., East Lansing
El lavavajillas no dispensaba el desinfectante correctamente. Los utensilios estaban dañados por el uso y no se limpiaban fácilmente.
Restaurante de carnes Lucky3554 Okemos Road, Okemos
“Se observó una concentración de desinfectante químico de cloro en el lavavajillas de la cocina de menos de 10 ppm (partes por millón), según las pruebas realizadas hoy. … Corrija el problema asegurándose de que el lavavajillas esté desinfectando con cloro a un nivel de 50 a 100 ppm”.
Se encontró una violación de prioridad en:
Sabor asiático132 S. Cedar St., Mason
La carne y las verduras en el refrigerador de preparación no registraban la temperatura estándar de 41 grados Fahrenheit o menos. “Puede que sea necesario hacer una reparación”.
Coral Gables2838 E. Grand River Ave., East Lansing
Al menos una máquina lavaplatos no desinfectaba correctamente y los platos no se desinfectaban. Corregido.
Pollo frito de Kentucky6600 S. Cedar St., Lansing
Se observó ensalada de col y queso rallado en una unidad de mantenimiento en frío, sobre hielo, a 50-56 grados F, por encima del estándar de frío de 41 grados F o menos.
Jardín Imperial, Calle Maple 147 W., Mason
“Los alimentos en el refrigerador de preparación tienen una temperatura de entre 47 °F y 49 °F, la temperatura ambiente es de 49 °F”, lo cual está por encima del estándar de frío de 41 °F o menos para alimentos potencialmente peligrosos.
Restaurante mexicano de comida para llevar Medina's123 W. Main St., Stockbridge
Los alimentos en el refrigerador de preparación se mantienen a una temperatura de entre 33 y 36 grados F. Es posible que sea necesario reparar el equipo. “PIC sabe que deben usar el tiempo como control hasta que se realicen las reparaciones adecuadas”.
Nuevo bagel diario309 S. Washington Square, Lansing
El queso en lonchas en el refrigerador se mantuvo frío a 44 grados F, o unos pocos grados por encima del estándar de 41 grados o menos.
El kebab de Ozzy3536 Meridian Crossing Drive, Okemos
“Durante la inspección, se observaron alimentos con control de temperatura y tiempo para la seguridad en el refrigerador de bebidas de la estación de espera, con temperaturas superiores a los 41 grados F, de la siguiente manera: jugo de mango abierto a 49 grados F, etiquetado como 'refrigerar después de abrir' y salsa de tahini que estaba en tazas de porción presente en el refrigerador durante la noche. La temperatura ambiente del refrigerador era de 53 grados F, en el momento de la inspección. El inspector le ordenó a PIC que verificara las temperaturas de los alimentos con control de temperatura y seguridad en el refrigerador y que descartara los alimentos con control de temperatura y seguridad que estaban a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas y que reubicara los alimentos con control de temperatura y seguridad que todavía estaban a temperaturas de mantenimiento en frío adecuadas en otras unidades que pudieran mantener el frío de manera adecuada, ya que informan que este es el procedimiento de acción correctiva de la instalación para los alimentos que se mantienen a temperaturas de mantenimiento en frío inadecuadas durante un período de tiempo no verificable. SI los alimentos no requieren mantenimiento en frío, NO es necesario descartarlos (pan, bebidas enlatadas y embotelladas, etc.)”.
Panda Express439 E. Grand River Ave., East Lansing
El repollo picado en una cacerola almacenada sobre otras cacerolas en la parte superior del refrigerador de preparación estaba a 46 grados Fahrenheit. Los alimentos en otro refrigerador también estaban a 46 grados F. El termómetro en la unidad decía que estaba a 45 grados F.
Criando los dedos de pollo de Cane301 E. Grand River Ave., East Lansing
“La concentración de desinfectante para QT en el reactivo de 3 componentes es >500 ppm. Corrección: use tiras reactivas para medir la concentración adecuada de desinfectante y ajuste la concentración según corresponda”.
Starbucks6715 S. Cedar St., Lansing
El café frío y el café frío con nitrógeno en una hielera se “mantenían fríos” a 70 grados F, casi 30 grados por encima del estándar de 41 grados o menos para alimentos potencialmente peligrosos.
Se encontró una violación de fundamento prioritario en:
Tacos El Catrin1620 E. Michigan Ave., Lansing
“Se observó que algunas bandejas de alimentos en el refrigerador superan la fecha de caducidad de 7 días. Corrección: se debe contar el día en que se prepara el alimento o se abre el paquete. Ejemplo: se preparó el 10 de julio y vence el 16 de julio”.
La locura del pastoreo2315 Jolly Road, Okemos
Había dos latas de fruta dañadas en un estante. “Corrección: Desechar o devolver al proveedor para obtener un crédito por las latas dañadas”. Corregido en el momento de la inspección.
La Copa Urbana2225 E. Grand River Ave., Lansing
No hay tiras reactivas de amoniaco cuaternario.
Comuníquese con la editora Susan Vela a svela@lsj.com o al 248-873-7044. Sígala en Twitter @susanvela.
Este artículo apareció originalmente en Lansing State Journal: Inspecciones de restaurantes del condado de Ingham: se ordenó al hotel desechar los envoltorios de desayuno